无盐女神厨(17)_风光

十七

　　▼第三章　设宴一举两得

　　晌午之前，青燕镖局的一干弟兄们操练完，抹着汗水纷纷往膳堂里去，然而来到了膳堂，桌面上空空如也，也没有膳食传出的香气，众人忍不住鼓噪起来。

　　“黄大娘啊！今天中午吃啥啊？”

　　“该不会大娘今天撂了挑子，不干了吧？”

　　一群饿坏的汉子们都快拿筷子敲碗，不知谁拔尖了声音，骤然一问：“等等，昨天好像听大当家说，今日午膳叫我们到隔壁杜记食坊用，说是食坊东家要请客，是不是有这回事？”

　　“我也听到了，还以为大当家开玩笑呢！那抠门的老掌柜会请客，我就把鞋帮子吃下去！”

　　“隔壁大厨煮得倒是不错，可他只会做京菜，那滋味叫一个寡淡哟，老子由蜀中来，就是吃不惯……”

　　原来镖局每日都会请住在附近的黄大娘来做午膳，由于操练辛苦，午膳都是大盆肉大颗馒头，黄大娘的手艺有限，吃久了也腻味。过去偶尔他们也会到隔壁食坊打打牙祭，但镖局弟兄来自天南地北，只会做京菜的王师傅满足不了所有人，其次在食坊换了掌柜之后，老掌柜的刻薄让他们这群真性情的汉子看不惯，最后都不想去了。

　　所以昨日听到大当家说今日午膳在杜记食坊，还是他们东家相请，没人真的听入耳，直到膳堂里一道菜都没上，黄大娘压根就没有来，这群汉子才后知后觉的想起这回事。

　　“那咱们就去杜记食坊吃呗！横竖不用自己掏钱，寡淡就寡淡些。”另一个来自东北的汉子大剌剌地说道。

　　众人达成共识，就这么浩浩荡荡的前往杜记食坊。

　　食坊里，杜仙儿早已先打听好隔壁有几号人，在一楼的大堂整整开了七桌，可是眼见都午时了还没有一个人来，王师傅不时跑到门口探头探脑，又跑回灶房，不安地问道：“东家，不是说请了隔壁镖局吗？这……到现在还不见人影，该不会不来了吧？”

　　昨日他与杜仙儿讨论了一整日的新菜色，还由杜仙儿口述了不少技巧。今日便是学习的时刻，杜仙儿掌厨，王师傅站墩子，还请来了附近两户人家的妇女来帮忙清理鸡鸭鱼肉和洗菜，每桌都是四冷八热十二道好菜，菜系包罗了天南地北，他对新菜色有绝对的信心，可是内心深处也明白，隔壁镖局的人恐怕对杜记食坊绝对没信心啊！

　　灶房里的杜仙儿却是悠哉，她撇去鸡汤的浮沫，试喝了一口，觉得味儿不错，便将火腿片、香菇、笋片依次排列在砂锅内的子鸡上，加入盐及绍兴酒，便抽去了几支柴薪，改小火慢煨，这便是绍兴名菜清汤越鸡。

　　“你放心吧！我刚刚才听到他们操练完毕的声音，大热天的总要休整一下。”何况她与南宫公子虽只有一面之缘，但他身上有种令人信赖的可靠气质，她相信他既答应了就会来。

　　打开另一个砂锅，里面是切得平整的羊肉，包覆着一整条鳜鱼，鱼加羊可不就是一个鲜字，此为苏菜中鼎鼎有名的羊方藏鱼。

　　将羊方藏鱼和另一道苏菜盐水鸭搁到同一边，她又起了油锅，下姜片炸香捞起，接着改小火将她昨日就处理好的干牛肉放入油炸，等一会儿炸得差不多了，她还得沥掉大部分的油，放入花椒、辣椒、糖、黄酒等调料，再将牛肉拌炒一遍。

　　王师傅在旁看得眼睛都直了，他知道光是那些干牛肉的处理就相当繁复，昨日东家忙了一整日，得先将牛肉片成光可透过的大薄片、晾到肉色转红，再经烘干、清蒸等程序，才能放入锅里炸炒、放凉。这道川菜中的灯影牛肉，真真令他开了眼界。

　　“东家，你真是太厉害了，如果隔壁镖局的人不来，那是他们的损失啊！”因为就连王师傅自己都看得食指大动，至于大堂里的小路子就更别说了，根本连灶房都不敢进，怕自己一个忍不住会偷吃宴客的菜。

　　杜仙儿又揭起了蒸笼，看里头的粉蒸肉，先是浓郁的香气扑鼻，再观其红白相间、油润细致的讨喜卖相，她不由在心中夸了自己一句。这虽是赣菜，但她用湖北的做法，垫底的配菜放的是商蒿，让粉蒸肉吃起来香而不腻。

　　正待说话，杜仙儿就听到外头传来嘈杂之声，心中一定，微微笑开。“很好，到我们表现的时候了，可以上菜了！”

　　大堂里，小路子及另外三个临时聘请的跑堂，正殷勤地请宾客入座，镖局一行人将七大桌坐得满满当当。桌面空荡荡，众人肚子虽饿却也没多大的期待，还有余裕说笑聊天。

　　坐在主桌正中的，自然就是那姓南宫的青年了，他才在位置上坐定，就听到身旁一名留着落腮胡的汉子说道：“这王师傅都爱做些淡而无味的东西，待会儿上菜，老子定让小路子先替我来一碟番椒，否则一点滋味也没有，大当家你可要一碟？”

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