对味就对了(12)_沙沙

十二

　　所以她索性专挑贵的食材，都是她向来买不起的：日本的松茸、法国的comta起司，蔷麦、鱼腥草、茗荷、处女餺。有的她根本连吃都没吃过，但她没吃过的必然是稀有的。

　　把东西都放在料理台上，她才自问是不是想挑衅他，会不会又自作自受。

　　“还在等什么？开始做。”

　　天！他的特训就是看她怎么盲人摸象吗？她怎么这么笨！竟然自己往洞里跳，为什么不选常用的东西？

　　她深吸口气。好，如果要丢人，就丢到底吧！

　　她看着自己像乱码选出的食材，努力要把它们结合在一起。最简单的组合法是三明治，最难的是浓汤。如果她做成法国餐的主菜，就可以在盘上分成几个单元，但必须有共通的特质将它们串连在一起，互相増补。

　　天，她头已经开始痛了。

　　但心在跳，且跳得很激昂。在厨房里她常常有这样的感觉，心像在坐云霄飞车，又怕又兴奋。

　　要上去那一刻踌躇不前，上去之后暗骂自己为什么会那么笨，但一开动以后又不想下来了。

　　她本能地就开始洗菜、切菜、热锅，做着任何料理都必须的前置工作。她的眼睛和手感觉着食材，脑子里转着念头，——筛选。

　　她小时候粗手粗脚，洗东西会掉到水槽里，打蛋会混进碎壳，水果上留着捏痕，切东西一点也不细致，切出来的大小都不一样。

　　“你小心一点嘛！”妈会训诫，“我们吃的东西本来都是活过的，是有生命的，我们要尊重，不能随便。”

　　小小的她才不愿去想自己吃的东西是死的咧，听起来多恐怖！

　　但妈的意思是要珍惜吧，要感念我们吃的东西是很珍贵的；我们要活下去，是很多人的劳力、很多生命贡献的结果；所谓一粥一饭，当知得来不易。

　　这些名贵的东西，又是多么难得呢？

　　有钱人吃饭的时候，有想过这些吗？

　　好不容易取得的食材，在厨房里费时又精心调理出来的美食，用钱来换，几口就吃完了。

　　这中间，有足够的快乐和满足来交换吗？

　　她手下的动作变慢了。不知道吃的人会不会珍惜，但她这个做的人呵以珍惜，细心地做，让这些原本有生命的东西成为另一种生命。

　　她知道自己想做一道什么了。她要呈现这些食材最朴素的原样，用最温和的调理法带出本来的味道，但巧妙地将它们融合在一起，因为那就是她对生命的感觉。

　　生命，谁也分不开谁，就像她和家一样。

　　有时想分开，又挂念着回去了。

　　不知妈如果能用到这些食材，又会做些什么？

　　如果爸能清醒地吃到这样的东西，心情会好些吗？

　　如果她做的菜更好一些，哥和弟会更常回家吗？

　　她感觉到身后那人的体温，她的思绪很遥远，但她的感官变得敏锐；他很静止，但她知道他正密切注意着她的每一个动作。

　　她觉得很赤裸，好像他不但能看到她的做法，还能读出她的想法——那些她最隐密的思绪，从来没跟任何人说过……

　　连妈都不知道她的想法；后来妈一直住院，她担心妈的病，聊天时总是拣轻松的来说，更从不聊做菜。

　　因为她讨厌。那时的她，真的很不喜欢待在厨房，尤其，连妈都不在的厨房……

　　她眼前有些模糊，手停了下来，用力眨了眨眼，想用手去揉，手却是湿的，也怕被卓因潋发现。

　　“怎么了？”

　　她咬住下唇，还好，眼睛眨开热气，没有留下痕迹。

　　“没什么。”她继续煮酱汁。

　　他没追问，她大大松了口气。

　　酱汁是法国料理中的重点之一。吃的人常常只看到一小条或几点的酱汁，当作是装饰用，不曾好好去品尝，殊不知这是厨师熬了多久的精华。她喜欢先从酱汁开始，这样可以熬久一点。

　　“你主菜还没出来，就知道酱汁怎么配合吗？”

　　“我会先熬一个汤底，最后的酱汁可以加料调整。”

　　“比赛时炉子有限，要充分利用空间，你会发现汤锅占位，很快又得先移开。”

　　这是经验，她当然没有。她把汤移开，改成先腌要煮酱汁的料。

　　他没说话，大概就是不反对了，她接着专注于主菜。

　　通常主菜的重点是动物性蛋白质，也就是肉类；她既然挑了处女鲟，那么主角便是它。螃蟹清理需要时间，她加快动作。

　　哥有时会带螃蟹回来，妈看了总是很高兴，但做好以后都没有吃，说机会难得，给大家吃就好。

　　妈是从没做过什么法式料理的，她自己也是从电视和书上看来的，直到这一个月才在食艺社学到一些正宗做法。她经验不足，只好靠想像力和创意来补足。

　　如果做成一种卷，应该比较有变化吧？她想。

　　她决定用味道较淡的大黄瓜做卷皮，蓄麦加蛋当中间，蟹肉便可以做实心。前两者不会跟珍贵的蟹肉抢味，又可以増强口感的硬度，颜色搭配上也好看。

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