无盐女神厨(15)_风光

十五

　　这家店的情况其实比她想象得更好一些，因为装潢简单，她要改造起来才不麻烦，至于泛黄的菜单直接撕了，招不来客人的菜不卖也罢。

　　此时食坊内空无一人，她自顾自地在堂中坐下，大声喊道：“行了，那老掌柜已经被抓到衙门，你们都出来吧！”

　　不一会儿，后厨走出两人，其中一个是店小二小路子，另一个则是上回帮小路子说话的大厨。

　　杜仙儿先问了两人的名字，接着说道：“这店里除了被带走的掌柜，只有你们两人？”

　　小路子点头称是，那大厨姓王，由于他最资深，自也更了解食坊的情况，便解释得很是详细，“以前店里兴旺时，掌柜还不是现在这个人，前头还有账房，后灶除了大厨，还有红白案师父、帮厨、烧火童子等等，跑堂的也有五人。但自从前清平伯夫人病了之后，不太管事儿，店里生意一日不如一日，原来的掌柜不做了，换上了现在这一位，来没多久就把后厨与跑堂的都撵走，只剩我与小路子，账也只老掌柜管着，渐渐的客人都不来了……”

　　“我明白了。”那老掌柜显然一开始就没有想把杜记食坊做好，后来更是直接当自己产业了。杜仙儿庆幸自己果决的让捕快把老掌柜带走，否则她不保证不会亲手揍得那老掌柜连他娘都不认得。“老掌柜我不会再用了，以后这家店是我赵娴管着，我会聘来新人，所有的菜色重拟，店里也需重新改造一番。日后我必然会再现杜记食坊的荣光，你们可愿帮我？”

　　对于她说的愿景，王师傅与小路子只是沉默，他们并不觉得死气沉沉的杜记食坊有起死回生的机会。

　　“你们不信？”杜仙儿一看就明白他们在想什么，当下决定用事实证明给他们看。“王师傅，你的拿手菜是什么？可以做一道让我尝尝吗？”

　　王师傅突然被点名，先是愣了一下，随即应了新东家的要求，急忙赶赴后厨去了。

　　杜仙儿慢慢跟在王师傅身后，她就是要亲眼看着他做菜，才能确定他水平在哪里。

　　一般大厨做菜，因怕秘方或手法泄露，除非本人愿意，基本上都不会允许旁人观看。不过今天情况不同，王师傅也知道杜仙儿要考校他，所以没有做什么私房料理，而是选了一道名叫“三事”的菜。

　　三事是将海味、老母鸡、猪蹄筋等用小火慢煨而成，在京畿一带只要稍有水平的饭馆酒楼都会有这么一道菜。

　　其中海味可以是参、翅、鲍、江瑶柱等等，食坊里有的是海参，已然发泡处理过，王师傅将其切成了块状，剩余母鸡及猪蹄筋等食材，同样切成一块块，接着放入砂锅之中，下调料，用小火开始煨，约莫半个时辰便可出锅。

　　杜仙儿目不转睛的看着他做菜、下刀，待到砂锅上炉煨煮，她也把王师傅的水平摸清了七七八八了。

　　半个时辰过后，王师傅亲自将装着三事的砂锅端到大堂，而品鉴者自然就是杜仙儿与小路子。

　　杜仙儿执筷，各种食材都尝了一口，不由微微点头。王师傅十几年的灶上功夫并非吹嘘，火候自是处理得不错，海参与蹄筋都未失了它的弹性，鸡肉软嫩，调味也算恰到好处。

　　“王师傅好功夫，这道‘三事’做得不错。”杜仙儿先给予了肯定，又问起店小二。“小路子，你觉得如何？”

　　“呃，很好吃，王师傅做菜一向是好吃的。”小路子只尝了一口就放下筷子，王师傅的菜他吃惯了，即使这是道大菜，他也不觉得如何稀罕。

　　杜仙儿给了一颗甜枣，现在换打一棒子了，她直言不讳说道：“只是王师傅手艺虽好，但我们杜记食坊百废待兴，这回是要重振旗鼓，必须一鸣惊人，这样的口味虽好，与别家饭馆酒楼并无太大差异，要如何出类拔萃？”

　　王师傅的脸色有些沉，虽然杜仙儿夸了他的手艺不错，说到最后还是否定了他做的菜。

　　“不如，王师傅看看我做这道菜？”杜仙儿突然说道。

　　王师傅对她的评论本就不服气，现在她要自己上手正中他下怀，借机看看她究竟为什么能有底气批评他做的菜。

　　杜仙儿来到灶房，穿上襜衣，秉持着不浪费的精神，她使用王师傅切好的食材，但又额外寻了几朵冬菇切块。

　　原本王师傅对她一个年轻姑娘的厨艺并不以为然，然而从一开始，杜仙儿的做法就与他南辕北辙，令他不由聚精会神地观看，越看，神情越是凝重。

　　她并不若王师傅，一股脑儿地将食材全放入砂锅慢煨，而是先汆烫了蹄筋与海参，接着在砂锅内放入些许猪油，爆香了葱蒜，放入切好的鸡肉块煎至微带金黄。此时下调料一同拌炒一会儿，再将汆烫好的海参及猪蹄筋放入砂锅，倒入吊了一日的鸡汤，同样小火煨半个时辰。

　　“我从来没有见过这种做法。”王师傅的脸已经黑了，虽然口中这么说，但依他下厨多年的经验，杜仙儿做出来的三事，很可能是他人生尝都没尝过的美味。

　　杜仙儿笑而不语，只待事实说话。半个时辰后，她做的三事出锅，揭起锅盖时那香气，简直没让小路子口水直接滴下来，但杜仙儿没有立即上菜，反而先往砂锅里滴了几滴醋，均匀搅拌后才让小路子端到了大堂。

　　王师傅也不客气，抄了筷子便试吃起来。

　　入口时直窜鼻腔的浓重香气已经让王师傅为之叹息，海参蹄筋柔软具弹性，鸡肉滑嫩又不失口感，食材之间吸收了彼此的味道，却不互相冲突，反而让各自的鲜味更加突出，甚至比他做的多了种冬菇的清香，淡化了厚重食材所带来的腻感。

　　他终于明白，为什么她要加冬菇了。

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