天工开物·饴饧

饴饧

　　凡饴饧，稻、麦、黍、粟、皆可为之。《洪范》云：“稼穑作甘”。及此乃穷其理。其法用稻麦之类浸湿，生芽，暴干，然后煎炼调化而成，色以白者为上。赤色者名曰“胶饴”，一时宫中尚之，含于口内即溶化，形如琥珀。南方造饼饵者谓饴饧为小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧，人巧千方，以供甘旨，不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝”，或流传后代，不可知也。

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