收山(78)_常小琥

七八

　　“我是他第五百个，第五百个徒弟啊！他光靠收红包，就能拿多少钱，你想一想。后来我去广东找他，想学东西，可到了人家地界儿，根本不搭理你，你是谁啊，我连他人影儿都见不到。我再想想咱师父是怎么对我的，你说我还有脸见你们？再说这就认了，那也太小瞧我苏华北了。后来我一个人，去深圳的馆子，做北方菜，结果根本没人雇你。半个月，我能换三份工作，有时正在后厨炒着菜，就能有马仔从你身后追过去砍人。那时我才明白，什么是叫天天不应，叫地地不灵。实在没有办法，我才把杨越钧的名字报了出来，被龙华药膳的老总看中，容我管些事情。”

　　我忽然意识到，好像还从未见过这样认真、一身热气的苏华北。在我眼里，在师兄弟眼里，他永远都是那个对每个人都千好万好、恭恭敬敬的小弟弟才对。

　　“当初我走得确实不是时候，可这些年我琢磨，光守着自己那点东西，能有几个认识你。先把市场打开，吃你的人多了，你才有资格讲规矩，讲门槛。电视里整天在宣传南水北调，那办公室就建在你家北边、南线阁路的宣武体育馆旁边。你一个小饭桌，还能挡得住什么。当年同和居的鲁菜牛不牛，你再去吃，全市最地道的毛血旺，在他们家。你听了，不笑掉大牙？可挨着家门口，全国各地的风味菜都能吃着，让老百姓说，这才叫繁华，才叫兴盛。”

　　见我不吭声，苏华北将马扎拉了过来，靠近了又讲。

　　“门口这条街也是一样，昨天我拎着一只猫，各家各店地问过。直接进后厨，找师傅说，帮我开了。五个里面，有三个急着脸把我轰出去；一个犹豫半晌，不会做；一个接到手里，啪啪两下往墙上一撞，再用的脱袜式扒皮。我问他，您广州来的吧，然后记了他的名字。”

　　“你的心思活，攀上高枝，眼界当然不一样了。我只是惦记那个，从前跟在我屁股后面，整天对着一根茄子、一碗面，想着怎么做出花样的小光头，还回不回来了。”

　　“我现在也没变呀，我们那个店，取名药膳，就是想怎么能把中医的传统理论和南北饮食结合起来，这样才有商机。如今我两眼就瞅哪里有空子，我就能听见金钱落地的动静。”

　　我看他说得越加离谱了，终于忍不住冷笑起来。

　　“那你可来错地方了，万唐居这半死不活的状况你也知道，这里能有什么空子给你钻。”

　　“哥，你整天两眼盯着那么小一个灶台，当然看不见，这就是你赶不上我的地方。”

　　和苏华北说话，我好像总得把自己悬在半空一样，没着没落的。

　　把他打发掉之后，我就直奔三楼西头的办公室，去找百汇，我还是喜欢解决实际的问题。

　　店里刚将他安排在这边，就是他爸原先在组织部的那张桌子，因为这个部门早没了什么人，所以如果他出去，平日也都锁着。我溜过去一探身，见他在，干脆直接抬起手，指着他。

　　“往酱爆鸡丁上堆油菜心，这馊主意是你教他们的？你也在墩儿上配了小半辈子菜，好的不传，净传些歪门邪道，本来他们就不长进。我就不信，你天天在协会讲课，也敢在人家面前使这一套？”他被问得两眼翻在老花镜上面，张着嘴看我。“当年灶上师傅熘茄子，让你切象眼块，你切个四方块出来试试，不扒你一层皮的。”

　　“哥，你站进来，把门关上再说，好不好？我也是为他们好，一时救急，你还跟我发起脾气。你瞧你这话说的，让人没法听。”他也抬起胳膊，冲我不停地招手。“你过来，过来。”

　　我一肚子的气还没撒完，两三步趟到他跟前，准备接着再骂。

　　谁想他反倒笑了起来，手掌按在案头的电话上。

　　没等我问，叮叮铃铃的响声，跳了起来。百汇立即接起。

　　“喂，好，我让他听。”他笑得像个窥看到戏法真相的孩子，赶紧将话筒朝我的侧脸推过来。

　　我躬下身子，接到手里，不明所以地瞅着他。

　　“师父！是我呀，你还好吗？”我一听，头皮立刻炸了起来。

　　是张晗？我冲百汇鼓起眼睛。

　　百汇仍是笑着站起来，把我按到他的椅子上。

　　“你在哪儿呢，怎么那么吵？”

　　“当然吵了，我现在合肥庐江县的长途客车站对面，准备吃过饭，去金汤湖看一看。”

　　她的嗓子越是用力，那股上扬的乡音，就被拉得越是长远，远到令我几乎辨认不清。

　　“你跑那么远的地方干什么？”

　　百汇在我眼前打着手势，示意我不要用力吼，对方听得见。

　　“唉，怎么跟你说呢，我就是这副德行呗，闲不住。总是要东看看、西看看的，只是稍绕些远，最后终归要回陕西的家里。谁知道中途忍不住，还是给你们这边打了个电话。我能听见你们的声音，心里就踏实多了。”

　　我两眼呆滞地盯着百汇的写字台，不知道该说些什么。

　　“这一路上，我看了很多，也想了很多。可惜一时和你们说不上话，将来有机会，我还要好好和你们讲一讲。师父。”她突然顿住了，仿佛在等身边刺耳的吵吵声静下来。“这是长途，我先挂了，等到了还能打电话的地方，再跟你们报平安，等着我。”

　　＊＊＊

　　搁下电话时，我像挨了一剂止痛针似的，瘪了下来，抚头不动。

　　“哥，她都跟你说什么了？”百汇看我这个样子，急切地想知道，这戏法到底变得成不成功。

　　“她说，让我们等着她，再报平安。”

　　“我们？”

　　＊＊＊

　　下午，马腾把师傅们召集起来，组织了个技能大练兵。其实是想见见那些不常上灶的小伙计，也试一试他们的基本功。比如，给个肉段，看焦熘和滑熘的差别在哪儿。比如，来一道拔丝白梨，看蛋清糊和蛋泡糊谁调得最匀。再比如，勾芡里，介于立芡和包芡之间的糊芡，你这个卤汁和淀粉的量怎么把握，做一盘茄汁鱼片，让经理尝尝口感，就知道了。

　　我看有个小年轻，在炒芙蓉鸡片，正拿个不锈钢的抽子，打蛋清。我走到他跟前，一把将抽子夺走，转手扔给他一双筷子。

　　“用这个。”我又捏了捏他的胳膊。“六个鸡蛋一起打，什么时候把肌肉打硬实了，你再上灶。”

　　我把身子转向大伙儿，希望别人也能听得清楚。

　　“这道菜，蛋清打好后应该蓬起来，什么才叫打好了？你手里这碗一翻，蛋清一点沫儿都掉不下来，你得打到那个份儿上，才算过关。”

　　任凭我再使劲地嚷，他们只管各干各的，没几个看我。

　　“拿鸡片蘸它的时候，水里一汆，搁在尺大的盘子上，交给头墩儿漂水，出来以后白玉一样。这菜贵在干净，火温不要太冲，要注意撤勺，慢慢煨它，才能入味。再摆上香菇、黄瓜和西红柿片，一翻勺，红黄绿底下是白。”

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