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五

“你先喝口咖啡吧。”他微笑着，“但是请小心，因为咖啡有油，会在最上层形成一层非常薄的油脂，盖住大部分的热烟，所以你看那杯咖啡不太会冒烟，好像不是很烫，但其实是非常烫口的。” 　　我非常小心地喝了一口咖啡，苦感立刻就在嘴里蔓延开来。 　　“好苦啊。”我吐了吐舌头，皱着脸皮。 　　“你的喝法不太正确。”他笑了一笑。 　　“还有喝法？” 　　“那当然，这是虹吸式咖啡的特色。” 　　“那你倒是说说看，虹吸式咖啡是什么喝法？” 　　“下一集再说吧，这一集的篇幅够多了。”他说完，又喝了一口咖啡。 　　“什、什么？你说什么下一集？”我一头雾水的。 　　六弄咖啡馆，有个怪老板。 　　§03 　　“虹吸式咖啡的喝法，不是把舌头当作高速公路，一路直接把咖啡往喉咙里送，然后无情地吞下去。”他就像是一个在教导小学生的老师，“舌头是你跟咖啡沟通的最佳工具。” 　　“怎么沟通？” 　　“喝下一小口咖啡，让它停在舌头上，用舌头上下翻动嘴里的咖啡，这是为了让所有的味道都散开，然后你会慢慢地发现，味道是有层次感的，有时先苦后涩，有时先涩后甘，这些层次感的先后取决于咖啡豆的烘焙程度，大多数的深焙咖啡豆，味道是先苦后涩，浅焙的豆子是先涩后苦，不过，这不是绝对的定律，因为豆子的产地也具有决定性的影响。煮功好的人煮出来的咖啡会比水更稠，用舌头翻动咖啡的时候就能感觉到稠密感。” 　　听他说完之后，我照着他的话试了一次，我发现很烫的咖啡进到嘴里，那温度一下子就被接受了，我用舌头开始拍打，真的有他说的比水还要稠的感觉，但我并没有感觉到那味道的层次感，只觉得还是很苦，我想是我还无法分辨吧。 　　我放下手上的咖啡，“你是煮功好的人吗？”我问。 　　“不是，但是我在慢慢变成煮功好的人。”他看了我一眼，笑了一下，“跟咖啡有良好的沟通，它会让你的口水都变成甜的。” 　　“那，像我这样不懂得喝黑咖啡的人，最好先喝浅焙豆还是深焙豆呢？” 　　他回头看了看自己的吧台，我随着他的视线一同看过去，那里有一包包迭起来的咖啡豆，“我想，咖啡没什么入门款，找到自己喜欢的味道才是好选择。”他这么回答。 　　“这表示我要喝很多种黑咖啡，才能慢慢分辨自己的舌头愿意跟哪种咖啡长期沟通？” 　　“如果你想开始喝咖啡的话，这可能是必须要走的路，但是，”他举起右手的食指，像是话说到了重点，“这条路要花多久去走，完全由你自己决定。” 　　这时，他的手机响了，他说了声不好意思，便拿着手机往店外走去。 　　我放下手上的烫口咖啡，感觉自己的唾液渐渐地变甜，有一种喝完茶叶之后的回甘。 　　我环顾了一下四周，看了一下店里的装潢，简单的橙色加上白色，所有朝外的部分都使用了玻璃，大量的玻璃。店里的每一盏灯都是嵌进天花板的，虽然大小不一，但都透着同样橙黄色的光，吧台与墙壁上挂了几幅画，吧台后方的开放柜上摆满了咖啡杯，而且每一个咖啡杯的花样都不同。他所使用的桌子是白色的石材桌，配上高背的浅黄色椅子。 　　他讲完电话，推门走进来时，我正在看着杯子。 　　“有看到喜欢的吗？”他问。 　　“啊！不、不是，我只是在看这些杯子的花样。” 　　“你可以选择一个，以后那就是你的专用杯了。” 　　“专用杯？”我回头，带着疑问。 　　“是啊，我打算把常客的专用杯放置在吧台后面的这个开放柜，这些专用杯是只有特定客人才可以使用的。” 　　“可是，这杯子很贵的不是吗？” 　　“客人如果喜欢这里，送他一个杯子也无妨啊。” 　　“打破了怎么办？” 　　“哈哈哈哈，”他笑了出来，“虽然我说是客人的专用杯，但客人也只能用，不能带走，这还是我的财产，如果打破了，还是要赔的喔。” 　　“那我还是用普通的杯子就好，不必给我专用杯了。” 　　“其实，就算你要专用杯，我也不知道该给你哪一个，因为你还不知道要喝哪种咖啡。” 　　“连杯子都有分？”我开始觉得自己真的是个咖啡白痴。 　　“有啊。你想了解啊？这恐怕一下子说不完，咖啡杯种类大概有十多种，要说完恐怕天都亮了。”他指着外面的天。 　　“啊！对！现在几点了？”

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