广东新语·草语(2)

草语(2)

　　芭蕉

　　草之大者曰芭蕉。虽复扶疏若树株。而茎干虚软。苞裹重皮。皮之中无所谓肤也。即有微心。亦柔脆不坚。盖得草之质为多。故吾以属于草。其大者兼围。高二丈余。叶长丈。广尺至二三尺。中分如幅帛有双角。其叶必三。三开则三落。落不至地。但悬挂茎间。干之可以作书。陆佃云。蕉不落叶。一叶舒则一叶焦巴。是也。花出于心。每一心辄抽一茎作花。闻雷而拆。拆者如倒垂菡萏。层层作卷瓣。瓣中无蕊。悉是瓣。渐大则花出瓣中。每一花开。必三四月乃阖。一花阖成十余子。十花则成百余子。小大各为房。随花而长。长至五六寸许。先后相次。两两相抱。其子不俱生。花不俱落。终年花实相代谢。虽历岁寒不凋。此其为异也。子以香牙蕉为美。一名龙奶。奶乳也。美若龙之乳。不可多得。然食之寒气沁心。颇有邪甜之目。其叶有朱砂斑点。植必以木夹之。否则结实时风必吹折。故一名折腰娘。曰牛乳蕉。曰鼓槌蕉。曰板蕉。皆大而味淡。鼓槌蕉有核如梧子大而三棱。曰佛手蕉者。子长六七寸。小而皮薄味甜。是皆甘蕉之知名者。蕉之可爱在叶。盛夏时。高舒垂荫。风动则小扇大旗。荡漾翻空。清凉失暑。其色映空皆绿。其高五六尺者。叶长干小。萧疏如竹。曰水蕉。其花如莲。亦曰莲花蕉。一种瘦叶。花若蕙兰而色红。日拆一两瓣。其端有一点鲜绿。春开至秋尽犹芳。名兰蕉。亦名美人蕉。宜种水中。其最小可插瓶中者。曰胆瓶蕉。此三种皆花而不实。但可名芭蕉。不可言甘蕉。言甘蕉者。以其实。言芭蕉者。以其叶也。巴者焦也。其叶巴而不陨。焦而长悬。故合言之曰芭蕉也。粤故芭蕉之国。土人多种以为业。其根以蔬。实以糇粮饼饵。丝以布。其絺绤与荃葛同而柔韧逊之。名布蕉。布蕉多种山间。其土瘠石多则丝坚韧。土肥则多实而丝脆。不堪为布。谚曰。衣蕉宜瘠。食蕉宜肥。肥宜蕉子。瘠宜蕉丝。子熟时。大小排比。或以十余二十余为一梳。彼此相饷。子瞻诗。西邻蕉向熟。时致一梳黄。其形如梳。子长短者如梳齿。黄时生割之。置稻谷中。数日即熟。熟乃大香可食。增城之西洲。人多种蕉。种至三四年。即尽伐以种白蔗。白蔗得种蕉地。益繁盛甜美。而白蔗种至二年。又复种蕉。蕉中间植香牙蕉与蜜桔、羊蓣等。皆得芳好。其蕉与蔗。相代而生。气味相入。故胜于他处所产。予家园蕉。每生一岁即结子。花将谢。摘去花端。使滴出精液。益大结子。结子已。此株即不复结。须伐去此株。使他株萌蘖者结子。将结子时。先出一短红叶为信。夜中爆蕾声甚响。然恒不使人见。蕾出为花。花谢乃成子。子经三四月而熟。婴儿乳少。辄熟蕉子饲之。又以浸酒味甚美。而蕉心嫩白者以为菹。

　　朱蕉

　　朱蕉。叶芭蕉而干棕竹。亦名朱竹。以枝柔不甚直挺。故以为蕉。叶绀色。生于干上。干有节。自根至杪。一寸四五节或六七节甚密。然多一干独出无旁枝者。通体铁色微朱。以其难长。故又名铁树。吾家种之成林。客有见者。爱其叶。则以为朱蕉。而朱竹之名隐。爱其干。则以为朱竹。而朱蕉之名隐。爱其花。则以为铁树开花不易。而皆以为铁树。而朱蕉、朱竹之名并隐。嗟夫。一物也而三名。三名而不得其成。其亦善于自隐者欤。

　　蔗

　　蔗之珍者曰雪蔗。大径二寸。长丈。质甚脆。必扶以木。否则摧折。世说云。扶南蔗。一丈三节。见日即消。风吹即折。是也。其节疏而多汁。味特醇好。食之润泽人。不可多得。今常用者曰白蔗。食至十梃。膈热尽除。其紫者曰昆仑蔗。以夹折肱。骨可复接。一名药蔗。其小而燥者曰竹蔗。曰荻蔗。连冈接阜。一望丛若芦苇。然皮坚节促不可食。惟以榨糖。糖之利甚溥。粤人开糖房者多以致富。盖番禺、东莞、增城糖居十之四。阳春糖居十之六。而蔗田几与禾田等矣。凡蔗以岁二月必斜其根种之。根斜而后蔗多庶出。根旧者以土培壅。新者以水久浸之。俟出萌芽乃种。种至一月。粪以麻油之麸。已成干。则日夕揩拭其螆。剥其蔓荚。而蔗乃畅茂。蔗之名不一。一作(甘干)(甘庶)。蔗之甘在干在庶也。其首甜而坚实难食。尾淡不可食。故贵其干也。蔗正本少。蔗本多。故蔗又曰诸蔗。诸众也。庶出之谓也。庶出者尤甘。故贵其庶也。曰都蔗者。正出者也。曹子建有都蔗诗。张协有都蔗赋。知其都之美。而不知其诸之美也。增城白蔗尤美。冬至而榨。榨至清明而毕。其蔗无宿根。悉是当年。故美。榨时。上农一人一寮。中农五之。下农八之十之。以荔支木为两辘。辘辘相比若磨然。长大各三四尺。辘中余一空隙。投蔗其中。驾以三牛之牯。辘旋转则蔗汁洋溢。辘在盘上。汁流槽中。然后煮炼成饴。其浊而黑者曰黑片糖。清而黄者曰黄片糖。一清者曰赤沙糖。双清者曰白沙糖。次清而近黑者曰瀵尾。最白者以日曝之。细若粉雪。售于东西二洋。曰洋糖。次白者售于天下。其凝结成大块者。坚而莹。黄白相间。曰冰糖。亦曰糖霜。

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