广东新语·介语

介语(1)

　　鲎

　　鲎大者尺余。如覆箕。其甲莹滑而青绿。眼在背。口藏在腹。其头蜣螂而足蟹。足蟹而多其四。尾三棱。长一二尺。其血碧。凡诸血皆赤。惟鲎碧色。碧生于咸。赤生于淡。海之水咸。故色碧。鲎之血与海水同。得咸之气多故也。其子如粒珠。出而为鲎者仅二。余多为蟹为(虫宁)虾麻虾及诸鱼族。盖淡水之鱼。多生于鱼。咸水之鱼。多生于鲎。鲎乃诸鱼虾之母也。鲎者候也。善候风。诸水族亦候之而出。故曰鲎。性喜群游。雌常负雄于背。背有骨如扇。作两截。常张以为帆。乘风而行。雌雄相积。虽遇惊涛不解。名曰鲎帆。渔者每望其帆取之。持其雄则雌者不去。如持其雌则雄去矣。然失雄亦不能独活。故曰鲎媚。取之又多以夜。凡海中夜行。举棹拨浪。则火花喷射。鲎蟹之属。缘行沙潬。亦一一有火花。水咸成火。渔者每拾一火。则得一鲎蟹之属。盖海族多生于咸。咸。火之渣滓也。海族得水之清虚者十之三四。得火之渣滓者十之五六。介之类属离。离为火。鲎蟹者火之渣滓所生者也。水之清虚所生者知雷。火之渣滓所生者知风。豚鱼与风相孚。鲎亦然。

　　昌黎咏鲎诗。鲎形如车文。背眼相负行。其咏蒲鱼云。蒲鱼尾如蛇。口眼不相营。蒲鱼者鱄也。形如盘。大者围七八尺。无鳞。口在腹下。目在额上。尾长有刺。能螫人。肉白多骨。节节相连比。柔脆可食。二物口眼皆与众鱼异。故昌黎并言之。又昌黎南食诗。一曰鲎。二曰蚝。三曰蒲鱼。四曰蛤。五曰章举。六曰马甲柱。其诗曰。南食惊呈怪。又曰。南烹多怪味。又曰。我来御魑魅。自宜味南烹。鲎亦佳味。故昌黎首言之。鲎壳可代甲香以合香。其势力均。尾尤佳。

　　鲎。雌大而雄小。谚曰。香山鲎。雌长雄幼。雌稍大。常负其雄。得其双者乃可食。单者及身小名鬼鲎者。与尾有锯刺者。不可食。渔者杀而卖之。中有清水二升许。不肯弃。云以其水同煮。味乃美。非水也。血也。以色碧。故不知其为血也。

　　水者火之本。水润下作咸。则火炎上作苦。海族生于润下。即其生于炎上者也。凡鲎蟹之属。置阴处皆有火光。鳇鱼亦有火。元微之送客游岭南诗。曙朝霞睒睒。海夜火磷磷。火磷磷。谓鲎蟹之属也。

　　珠鳖

　　珠鳖。产高州海中。其背隆起者有珠。珠或从口吐出。予高凉曲有云。蚌含明月浮沧海。珠鳖江中亦吐珠。又记云。珠鳖三足。有珠百碧。或云六足。珠鳖味甚美。伊尹云。鱼之美者醴水之鱼。名曰朱鳖。

　　玳瑁

　　玳瑁。产廉、琼州。一作玳瑁龟。夜伏沙汀。注目上视。与月争光。月之精华因入焉。而为文介。渔人捕得之。覆其背即不能去。比晓。其介文采益鲜明。因阨于沙而磨莹焉。自脊两分。得十四版。以厚而黄多有物形者为贵。区怀瑞赋云。其物也。非鼋非鼍。非蜴非蛙。鼊皮鹦喙。六甲千葩。绀采斑驳。若云若霞。又云。是为玳瑁。穴于丹水。游于桂海。饵于珠茁。吸于琼瀣。既异蟕蠵。又非蓍蔡。珍隃百朋。章含九贝。捽茹五英。以为幅背。映日凝丹。流文薆薱。绣错金相。飞潜谲怪。变幻出没。螭镂鬼绘。血御鸩毒。甲摇蛊憝。岛之诸夷。是带是佩。蟕蠵。山巨龟也。巧匠以其甲黄明无日脚者。煮而拍之。陷黑玳瑁。状甚明媚。日脚谓甲上有散黑晕也。一种赤鲮与相似。然介脆薄。文采亦晦。

　　龟

　　毛龟出韶州。大如钱。以水养之。其毛披放色碧绿。置之几案可辟蝇。有六目龟。出钦州。本两目。其四目乃金黄花纹。圆长中黑。与真目排比。状似六目。故名。有卜龟。出雷州。俯行者灵。有巨龟出惠州。背生树木。望之俨如洲渚。然不常见。有红白二龟。在文昌北石井中。旱祷之。红出则雨。白出则否。亦神龟也。

　　蟹

　　蟹善候潮。潮欲来。举二螯仰而迎之。潮欲退。折六跪俯而送之。渔人每视其俯仰以知潮之消长。蟹以潮之消长为多少。潮长则蟹少。消则蟹多。予家在茭塘。当蟹浪时。使童子往三沙四沙捕蟹。随潮下上。日得蟹数(竹狸)。或乘潮干。蟹从稻田求食。其行有迹。迹之得其穴。一穴辄一辈。然新穴有蟹。旧穴则否。其匡初蜕。柔弱如绵絮。通体脂凝。红黄杂糅。结为石榴子粒。四角充满。手触不濡。是名耎蟹。其未蜕者曰膏蟹。盖蟹黄应月盈亏。为月之精所注。故以膏为美。膏多则又曰母蟹。蟹以有膏为母。犹蚌以有珠为母也。次者肉蟹。自扶胥以上。水淡。多肉蟹。近大小虎门。水咸。多膏蟹。盖水淡则蟹多肉。水咸则蟹多膏。咸者火之所为。火之膏也。淡者水之所为。水之肉也。蟹以耎者为贵。其字从解。言以甲解而美也。甲解者蜕也。蜕则耎。蜕必以秋。然每年四月八日。潮不大长。是日耎蟹尤多。故谚有云。四月八日。耎蟹争出。则蟹亦以夏而蜕矣。蜕则益肥。然大抵潮减则蟹肥。潮满则蟛蜞肥。每月初九、二十三两日潮必干。潮干而蟹食泥则肥。潮满而蟹食水则瘠。又蟹一月一解。自十八以后月黑。蟹乘暗出而取食。食至初二三而肥。肥则壳解。月皎时蟹不敢出。则瘠矣。然蟹率以秋深以盛寒而肥。以月黑潮水小而解。盖蟹产于咸淡水之间有白蚬之所。盛寒时白蚬子肥。故蟹食之而肥。又蟹以流水生者色黄而腥。止水生者绀而馨。得白芷则黄不散。得葱及五味子同煮则色不变。

　　蟹类甚多。有曰小娘蟹。其螯长倍于身。大者青绿如锦。味与诸蟹同。而新安人贱之。惟熟其螯以进客。有拥剑。五色相错。螯长如拥剑然。新安人以献嘉客。名曰进剑。为敬之至。有飞蟹。小者如钱。大者倍之。从海面飞越数尺。以螯为翼。网得之。味胜常蟹。此三者蟹之异者也。寻常以膏蟹为上。蟹之美在膏。而其容善于俯仰。俯以八足之折故曰跪。仰以二螯之倨故曰螯。螯者敖也。以螯敖人。故昔人食蟹上螯。今则上膏。予村居多暇。秋日辄出扶胥钓蟹。有诗云。紫蟹得霜肥。衔禾上钓矶。闲垂兄弟钓。更得白鱼归。兄弟钓本以钓河豚者。蟹触之亦往往多得。又或纬萧为断。承流而取之。或置小石数百枚罟中以为饵。二人持罟截港口而取之。予又有捕蟹辞云。捕蟹三沙与四沙。秋来乐事在渔家。随潮上下茭塘海。艇子归时月欲斜。又云。紫蟹迎潮复送潮。纷纷衔穗上兰桡。蟹黄应月秋逾美。乱掷金钱向市桥。又云。匡螯初蜕及秋肥。母蟹膏多肉蟹稀。饱食沙田霜降稻。潮干拾得满船归。又云。虎门潮水接牂牁。春淡秋咸蟹总多。水肉金膏随月满。精华更柰稻花何。

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