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五一

　　如果以味道为考虑的重点，可从倩屋、柯伦邦、斯卡拉座这些咖啡厅当中选择。

　　如果要讲求气氛，因为会受到个人的喜好或当时的气氛所影响，所以不能一概而论。

　　六本木交叉口的雅曼都和迈阿密，新宿的龙泽，涩谷的鲁诺瓦等咖啡厅，只有出入方便是可取之处，至于口味及气氛，是一开始就没有什么好期待的。此外，雅曼都是最适合在那儿观察人们服装打扮的咖啡厅。

　　三越总公司的维也纳咖啡厅洋溢着维也纳的气氛，是属于“完美的咖啡厅”。

　　位于银座第一大饭店附近的恩德雷斯，口味和气氛都不错。相反地，评价不是很好的有南青山五丁目的菲格洛和约克墨克。前者的从业人员非常坚持己见，表面恭维，内心却瞧不起客人；后者因为具有“完美咖啡厅”的要素，客人都会在门口等候入座。

　　位于表参道的齐威斯特，毋宁说是观光名胜地。希腊式白色的室内装潢，有一种异国情调，女服务生则穿着古代服装。不过，咖啡厅内非常喧闹，破坏了原有的气氛。从店里面溢出来的客人，下雨时也坐在前院的餐桌旁。这家咖啡厅是喜好新奇者所聚集的地方。

　　银座七丁目的卡尔涅德尔，有很多风尘女郎群聚。

　　滴漏式咖啡味道比用玻璃咖啡壶或有过滤器的咖啡壶煮出来的还香。

　　每人饮用不同品牌，用微笑的火候和花时间泡出来的滴漏式咖啡，可使咖啡散发出纤细的香味。相对地，用玻璃咖啡壶或有过滤器的咖啡壶煮出来的量产咖啡，味道则稀松平常。

　　像旅馆那样，事先将淡咖啡冲泡一整壶，当客人需要时，立刻倒上一杯，并不能算是真正的咖啡。

　　另外，服务生提着装着奶精的水壶，在客人加糖之前，一边问客人“要不要加奶精”，边将奶精咕噜咕噜倒入客人的咖啡内，这种咖啡厅只枉有咖啡厅之名，毋宁说像是以前那种出售牛奶、点心等的“奶品店”。

　　克彦和由纪子离开咖啡厅，前去用餐。他们去过的餐厅很多，经常前往的几家店还不是广为人知的地方。他们经常去的餐厅，在银座有并木通的胡椒亭，外堀通的西西丽雅；前者有多样化的开胃菜，后者以法式烩肉饭闻名。不过，西西丽雅价格比较适中，所以经常客满。如果赶时间，他们就去银座的薮乔麦店或真丸寿司店。真丸寿司店有第一店和第二店。不知何故，克彦觉得第二店做的寿司比较爽口。可能是因为这个原因，第二店经常客满。

　　第二店的寿司味道佳、价格又便宜。据传，夜里讨生活的舞女如果对客人怀有好感或喜欢上某个恩客时，经常会帮他们来这里用餐。比起空有虚名和价格高的餐厅来讲，这里说起来比较具有实质上的内容。

　　银座不为人知的好地方是并木通的凯特尔斯和三笠会馆，前者的青豆汤，后者的日式餐厅怀石料理店值得推荐。再稍远一点的地方，有银座东急饭店附近的海阳亭，那里的北海道料理也不错。

　　至于六本木广场大厦旁的玻地空，和朝日电视台前的玛尔格莉塔，前者是西班牙菜，有一种家庭式的气氛，后者是意大利菜，有一位日语顶刮刮，名叫谢夫的意大利人会在门口笑咪咪地迎接客人。克彦和由纪子常去的地方还有晴尚庵、拉米斯等餐厅。

　　赤阪的餐厅有纽欧塔尼旁的成川亭，六丁目的中国式素菜馆的无量庵，四丁目的吉祥餐厅等。位于芝青松寺院落内的醍醐餐厅，麻布的系正素菜馆，以及参宫桥的“闪料理”（凭老板当天闪现的灵感而烹调的料理），是由纪子特别喜欢去的地方。

　　他们所喜欢的餐厅，口味和气氛都非常好，也不是大众传播媒体所熟知的地方。

　　美食店指南或美食之旅导览等所没有刊载的餐厅，他们都不会错过，悄悄地品尝着该餐厅的独特口味。

　　好的素材固不待言，热菜要趁热端出来，冷盘也要适时上桌，这是餐厅的基本原则。

　　从业人员的态度当然也是重要的一环。但高级餐厅里却有不少从业人员非常欠缺卫生观念。寿司店的店员用抓过电话，没有洗的手，去拿印花薄平纹毛棉织物，或厨师在餐厅开放式的厨房内打喷嚏，看了之后真会叫人食不下咽。在银座高级日式餐厅中，感冒的女服务生抽吸着鼻涕，将菜肴端上端下的，实在叫人受不了。

　　从业人员的服装也很重要。位于希尔顿大饭店商店街的一家日式餐厅，菜肴还算可以。可是，有一个穿着衬衫，打着领带的中年男子卷了袖子，把菜端过来。如果要这种服务生前来侍候，不如去吃自助餐。

　　从事餐饮业的人还必须注意一点，就是餐具的摆放方式。这或许是一种礼貌。从业人员在摆放刀叉、汤匙时，必须特意握着柄的部分。但是，有些从业人员却故意用手去碰触刀叉将食物送入口的部位。

　　有些从业人员在端出菜肴时，为了表现他对待客人的亲切态度，故意找个话题，喋喋不休地讲个不停。这种服务生也叫人受不了。在食物旁说话一定会喷到口水，不要以客人也是一边用餐，一边畅谈的理由搪塞。因为客人之间已相互达成了谅解。餐厅还有一个非常大的盲点，就是洗手间。不管菜肴多么美味可口，洗手间脏兮兮的，就会使客人降低食欲。

　　这一点，咖啡厅似乎比餐厅还用心。有些餐厅会装模作样，在餐桌上面摆个净手用的脸盆，或安装上下有空隙的转门。但洗手间讲究的是清洁与保障个人隐私权。除此之外，其它的服务都是多余的。有些客人在用餐时间过后才进来吃饭，而餐厅的服务生在这些客人用餐时，却在客人身旁扫地。如果要扫地，干脆打烊算了！不要右手拿着扫把，左手服务客人，装出一副精明的样子。这种状况最容易发生在总店看管不到的分店。新宿超高层大楼内分租的著名餐厅常有这种情况。

　　超高层大楼的顶层餐厅装出很高级的样子，但无法让客人吃到满意的菜肴。坐落于地面的小吃店，大致上来讲，味道还不错。

　　克彦与由纪子到处逛，到处吃，经常觉得很不可思议的是，饭店的咖啡和中国餐厅的汤面非常难吃。饭店的咖啡是因为供应大量客人所饮用的量产咖啡，所以不好喝还情有可原。但是中国（不是中华）餐厅的汤面为什么会那么难吃呢？不只是面条及汤不好吃，大概从制作阶段起就不对。

　　以汤面来讲，大众化的中华料理店好吃多了。克彦和由纪子从高级的日式餐厅吃到中国汤面，两人亲昵的程度越来越高。
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