雪龙闯北极(48)_任建民

四八

　　§0729-2（BJ0730）吃在雪龙号，不爱正餐爱夜宵

　　7月29日，晚餐时队长陈立奇说，今天菜特别香，炝了锅。

　　以前吃的菜都是先用水煮熟，再加明油，一锅就得。今天在陈队长的要求下，厨师特别分几锅炒了菜。全船120多人，只有1名厨师、4名厨工，工作量不小。为此，船上排了帮厨和值班表，所有的科技人员记者都在此列。每天有4人负责端饭端菜、打扫餐厅，还有2人帮助洗菜、淘米等，打打下手。

　　菜都是从上海出发时带的，放在冷库时。有时大厨对帮厨的队员说，你去玩玩白菜吧。那就是分配你去冷库给蔬菜作翻身运动，下面的发热，要翻上来，以免坏掉。

　　每天的开饭时间为：早饭7点15分，中餐11点15分，晚餐17点15分，夜餐23点30分。由于时差关系，什么时间睡觉的人都有，由此形成了一个总体规律：吃早餐的人最少，3种人：作业队员，整晚不睡觉的人和早睡早起的人，加起来有三四十人；午餐人少一些，主要是整晚不睡觉的人起不来；晚餐人最多，很多人就靠这一餐增加热量。

　　又一次，冷库的温度探头出了点问题，蔬菜坏掉一些，大厨说不用担心，“足够吃到回上海”。在冷库放久了，虽然也叫新鲜蔬菜，但已是“一脸的沧桑”，加上天天同样风味，叫人胃口难开。

　　夜餐变得最受欢迎，晚上的剩菜汤煮点挂面，按规定只给值班的人用。但时间长了，吃的人越来越多，大有超过午餐人数的势头。夜餐有一个好处，开胃的小菜特别多，各种辣酱随便吃，腐乳也基本不间断，有时还会吃上咸鸭蛋、糖蒜等“高级”佐餐食品。

　　大厨朱钜银是一级厨师，负责厨房管理、制订食谱等。厨工吕清华、包志相、尹全生、唐飞翔，据说每人都有一套绝活。厨房设备比较齐全，有电炒锅3台，电蒸箱2台，电烤箱1台。还配备有烤面包箱、压面机、发豆芽机、削皮机、磨浆机等附属设备，可以做面包、蛋糕、豆腐、发豆芽等。面包每餐只几片，专供俄罗斯领航员，可能是从上海带的。副队长鄂栋臣过60大寿时，尝过一次蛋糕，味道不错。

　　开船日子长了，餐桌上的豆腐、豆芽逐渐多了起来。大厨说，一级厨师会做豆腐和豆芽的不多，他是少数几个之一。做的豆腐被大家称为“雪龙豆腐”。

　　队员一般分3个餐厅就餐；新区二层餐厅可供50多人就餐，老区二层小餐厅（大台）可供25人就餐，老区一层大餐厅可供40多人就餐。每餐三菜一汤，主食为米饭，间或有馒头。菜实行计量分配制，由值日队员“掌勺”。

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