夫人掌食方(23)_莳萝

二十三

　　大福载着花颖来到酒楼。

　　高掌柜一看到她，一张老脸笑得像朵盛开的菊花，连忙向前招呼，“颖儿姑娘，你总算来了，我还以为你得到午后才来。”

　　酒楼推出那三样小菜，客人的反应是出奇得好，尤其是昨天，这三样小菜不到一个时辰便被点光，吃不到的客人气呼呼的走了，有几位客人还言明今天中午来一定要吃到，不然掀了五湖酒楼。

　　这虽然是客人的气话，可他也不敢不放在心上，眼看就快到中午用膳的时间，小菜却还未送来，他能不急吗？

　　“东西都送来了，高掌柜您看看。”她指着桌上那几盆小菜。

　　高掌柜看着桌上这六盆已经腌制好的小菜，就像看到闪亮亮的银子一样，笑得阖不拢嘴，点头直说好，现在他总算能够安心了。

　　“高掌柜，这几袋新鲜的木耳跟毛豆，还有已经处理过的蚬仔，请你让人过秤，看看足不足数。”

　　“没问题，没问题！”高掌柜晃晃手指，厨房里的人手马上拿秤子将所有食材过秤。

　　两方确定无误后，高掌柜即刻将购买这些食材的银两付清。

　　花颖满意的将银两收到衣襟里的暗袋后，指着那三样食材对高掌柜道：“高掌柜，依约定，我今天会亲自示范如何料理这三样食材，再教你们三道用这食材做成的佳肴。”

　　“那就有劳颖儿姑娘了。”

　　“高掌柜客气了，绝对不会让您失望的。”

　　高掌柜将所有人打发出去，只留两个酒楼里最重要的两名老厨子。“老沈、老徐，你们两人仔细的看着颖儿姑娘是怎么处理的，其他人全部给我到后头去挑菜，并把整个酒楼重新整理一遍。”

　　花颖先教两位厨子如何制作腌咸蚬仔，首先捞出一些蚬仔放在装着冷水的钵里，切好蒜头、辣椒、姜，并准备好一碗酱油备用，又拿了一个锅子加入冷水，放到灶头上，将装着冷水和蚬仔的这钵放进去隔水加热。

　　“两位师傅你们要记住，这一个步骤很重要，外锅一定要冷水，而钵里装着蚬的水也要是冷的，让里头的蚬慢慢煮。你要是一下子用热水，这蚬就会被烫熟，肉质会缩起来变硬，到时不嫩就不好吃，有些类似温水煮青蛙这样。切记，千万不可以用热水。”

　　其实在现代，因为有冰箱，要制作腌咸蚬仔方便很多，等蚬仔吐好沙后，将水倒掉，直接冰到冷冻库，待蚬仔都冻死后，拿出来加入酱油、开水、姜、蒜、辣椒等调味即可，不过古代可没有冰箱，只能用这一种方式。

　　两名老厨子眼睛眨也没眨地看着她的步骤，就怕漏看了，差一个步骤，届时整个风味完全不一样。

　　“你们看，这蚬壳已经张开，肉缩不回去，就表示已经好了。”她拿了双筷子在钵里搅动，同时指着蚬仔的变化，“现在这个程度就可以起锅，千万别再继续煮，过熟会不好吃。”

　　她将钵端起，放到一旁，并把酱油倒进另一个空钵里，而后将煮蚬仔的汤汁倒进方才装酱油的碗里，一边解释道：“这酱汁的配方就是不管加多少酱油，就要有和酱油相同分量的蚬仔汤汁，搅拌后将方才已经煮好的蚬仔放进来，腌上两个时辰就可以了。”

　　这么简单的步骤，竟然可以做出这么美味的腌咸媪仔，让两位老厨子都大开眼界。

　　“是的，步骤很简单，却能够好吃得让人欲罢不能，要是能够让所有客人都点上一盘，就是典型的小兵立大功的例子。

　　“还有，这种东西最好是当天做多少卖多少，一定要新鲜。以后中午的时候腌上，到晚上就可以卖给客人了，不要先做，才能确保鲜甜。”

　　她虽然将腌制蚬仔的步骤告知五湖酒楼，可最重要的是如何让蚬仔吐沙，那可是她赚钱的秘方，她是一点也不会透露的，她只要把吐好沙的蚬仔卖给他们就好。

　　花颖随即又教两位厨子如何煮咸水毛豆跟凉拌木耳，这两样小菜步骤简单又快速，重点是还十分美味营养。

　　两位老厨子不得不对花颖刮目相看，谁说一定要工法繁复才会美味，像这三样小菜，制作的过程不仅简单，更能够吃到食材原始的好滋味。

　　看两位老厨子都已经将她方才的做法熟记后，她便开始教他们三道新的菜色。

　　她等油热了之后，将葱蒜和辣椒爆香，直到葱蒜的香气飘散整个厨房，才抓过一把蚬仔放进热锅里翻炒，而后沿着锅沿倒了些白酒入锅，又加入水跟酱油翻炒，待蚬仔入味收汁，起锅前加入青蒽点缀颜色，一道色香味俱全，适合下酒的炒蚬仔就完成了。

　　这道菜其实就是炒蛤蛎，要是有九层塔的话香气会更浓，可是她在厨房里没有看到，只好用青葱代替了。

　　接着又教了他们一道吃起来鲜嫩爽脆的姜丝肉片炒木耳，和一道雪菜毛豆鸡丁。现在是夏天，容易食欲不振，油腻的大鱼大肉往往让人食不下咽，因此她便想了几道清爽不油腻，即使用着最简单的食材也能炒出丰富滋味的菜色。

　　两位老厨子吞了吞口水，惊喜的看着那三盘快速出炉、做法简单却色香味倶全的佳肴。

　　能够如此快速的出菜，这三道菜可以说是非常适合赶时间又挑剔的客人，酒楼的生意绝对会更好。

　　现在已经到了用餐时间，客人陆续进门，没办法请高掌柜到厨房来试吃，于是老徐让一名守在厨房门口的伙计将这三样菜端到大厅，请高掌柜试菜。

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