百膳鲜妻(40)_简璎

四十

　　李姮漱微微一笑。“爹，您且相信女儿，将来前来高祥寺请益高僧的多是达官贵人，他们有的是银子，他们不怕花银子，只求舒适隐密，不叫人知晓他们远道而来求神问卜。”李云樵虽是半信半疑，但看李姮漱说得胸有成竹，便也照她的意思做了。

　　李姮漱闲来无事，着手写了一系列以瓜果、花卉入菜的菜谱交给李云樵，要在李家的酒楼试卖，她对花卉入菜尤其有信心，因这朝代还没有农药，鲜花没有农药残留的问题。

　　李家的酒楼遍布锦州，邻近的梨州、棣州也有分店，但或许是经营久了，厨子也怠惰了，懒得开发新菜式，近年来生意不如从前，倒叫几间新开的酒楼越过了，李云樵也很苦恼。只是食单可遇不可求，旗下厨子不思进步，他也不能全部撵走，新招的厨子亦没有新意，开发的新菜谱不受欢迎，他正烦恼着呢，看到李姮漱的食单，他眼睛一亮，但细看之后却是皱起了眉头。

　　“漱儿，你这食单里有许多瓜果和花卉，这些能当成食材吗？尤其是这些花卉，能食用吗？”

　　李老夫人马上跳出来说道：“行！怎么不行？我吃过漱丫头以苹果炖的鸡汤，极是甘甜，不知有多美味！”

　　李姮漱笑了笑。“不如这样吧，女儿试做几样给爹品尝，由爹自个儿做决定是否要用这些食单。”

　　李姮漱在大厨房里大展身手，何泰山自愿给她打下手，直言要偷师。

　　李姮漱笑道：“何大厨肯学，我求之不得，将来我嫁人了，若酒楼的厨子们有什么问题，也可向何大厨请益。”

　　第一道，她做了简单的酥炸野姜花，其实之前她也用过野姜花来包肉粽，而这道酥炸野姜花更简单了，只要裹粉炸酥即可，洒上胡椒盐便是一道美味，也可沾她做的西红柿酱。

　　何泰山对酥炸野姜花惊叹连连。“想不到野姜花浓郁的花香经过酥炸，味道竟极为顺口。”

　　第二道，李姮漱做了法式花色拉，用了大虾、干贝等海鲜川烫，加入红葱头、炸南瓜花、山苏、苦瓜、野姜花、渍萝卜以及带有瓜果甜味的栉瓜花等气味鲜明的蔬菜，再淋上油醋调和的酱汁，色彩缤纷、摆盘华丽的色拉叫何泰山看直了眼。

　　“这、这太美了……大姑娘，这要从哪里吃起啊？”

　　李姮漱将色拉搅拌了一番，爽快地夹了一大口到碟子里，大口吃下，说道：“便是这样吃，大厨也来一口吧！”

　　第三道，李姮漱做的是花卉汤品，用玫瑰、紫苏叶、马郁兰及仙草花为锅底，加进大骨焖煮，熬好汤再加入蛤蜊、栉瓜、玉米、西红柿、肉片和罗勒，气味鲜明浓郁，尽现花香海味。

　　她在着手写花卉食单之前已做过功课，大岳朝生长了许多天然香草，可惜没被发现，她发现了柠檬香茅、荷兰芹、迷迭香，百里香、鼠尾草、月桂叶等香草，但被这里的人视为杂草，不会运用，她如获至宝的让人都移到她的院子里种下了，搞得下人一头雾水，不知自家小姐移些杂草种在院子里是何用意。

　　第四道是花丸子，串入马兰菊、马郁兰，让绞肉更有层次，显得芳香多汁。

　　第五道是用桂花做成的油醋来拌蟹肉和酥炸九孔鲍，再淋上桂花油，淡雅的桂花香会萦绕在口腔鼻息之间。

　　第六道做的是两种口味的卷饼，第一种是在摊好的卷饼里夹入蒜香煎牛肉片和辛呛的石蒜花、韮菜花；第二种是在卷饼里夹入鱼脂度高的鱼肉和口感脆的蝶豆花、马齿苋，两种卷饼是截然不同的风味。

　　第七道是花卉拌饭，将煮好的米饭拌入甜豆、山药丁、孔雀草，撒上炸薏仁、松子，再浇淋洋葱油葱炖牛卤汁，味道温热咸润，入口鲜爽松香。

　　第八道做的是水梨炖排骨汤，用排骨、水梨、洋葱、蒜头、白胡椒粒炖煮，成品水梨清甜，排骨软嫩，入口即化。

　　第九道是时果黄金鱼，用炸鲈鱼配上菠萝丁、奇异果丁、苹果丁、香瓜丁，酱用百香果调制而成的，类似糖醋鱼的做法，微酸的酱汁，中和了炸鱼的油腻感，是一道下饭佳肴。

　　第十道是波萝虎掌，虎掌是用猪膝韧和菠萝一起红烧，巧妙的利用菠萝的酸味去油解腻，并且将挖掉果肉的菠萝当作盛器，除了透过食材的热度把菠萝的香味给带出来，还能有新颖的视觉效果。

　　最后是蜜桃杏仁甜汤，做法最为简单，熬好糖水，用做好的杏仁奶冻加入新鲜的切片水蜜桃即完成了一道甜汤。

　　李姮漱今日所做的十道菜品，不过是她花卉瓜果食单里十分之一的菜肴，随着季节变换，四季能入菜的花卉瓜果各不相同，能做的变化百百种，而何泰山领悟力极高，一点就通，很快就对花卉瓜果入菜的原理有了了解，她相信假以时日，何泰山也能开发出崭新的菜谱。

　　大厨房里飘香阵阵，引得许多下人闻香而来，李姮漱在大展身手做新菜色的消息在府里迅速传开。

　　大功告成之后，李姮漱请了李云樵、李老夫人、江静芝、李善彬到宴厅品尝，李佩儿是不请自来，打的主意自然是想伺机眨低李姮漱开发的花丼瓜果宴，江琳玥也不着痕迹的蹭到了厅里，隐身在下人之中，想看看李姮漱又在出什么馊主意了，这样大张旗鼓的。

　　李姮漱笑吟吟的请所有人入座，她越众而出，盈盈施礼，清脆地说道：“花丼不仅可以增添餐点视觉的美感，亦能提升香气及风味，且这肯定是咱们李家独门料理，他人要模仿也有一定的难度，且料理花卉是风雅之事，定能吸引文人雅客登门尝鲜，定价亦可提高。”

　　这里的厨子未曾以花卉入菜过，自然无从下手，而前世她开的小饭馆就常以有机鲜花入菜，加上前世人人追求养生、健康，因此极是受到顾客好评。而她想这里的厨子对花卉宴、瓜果宴还没概念，因此她将价格都定好了，两种宴席各有十道菜品，分为三种等级，第三等席面是十两银子一桌的铜宴，第二等席面是二十两银子一桌的银宴，第一等席面一口气跳到了五十两银子，名为金宴，且要预约。

　　如此高价的席面，前所未闻，令人咋舌，饶是李云樵见多识广也看得吸气连连，怀疑谁会吃一桌五十两银子的席面？若是京城还有可能，可这里是锦州城，锦州城里会有人肯花五十两银子吃花吃果吗？

　　然而，待他品尝过李姮漱今日所做的盛宴之后，他立即有了信心，如此香气芬馥的殊滋异味，肯定能让人闻香而来，心甘情愿的掏出银子买单。只是他还是对定价五十两银子的金宴席有些不放心，想要将价格微幅下降些，认为四十两较为恰当。

　　李姮漱道：“物以稀为贵，任何人都吃得起那就不稀奇了，就是要只有少部分的人吃得起，那些个吃得起的人，炫耀起来才有意义。”

　　李云樵让她说服了，李姮漱看出李云樵已认同她了，又接续说道：“除了席面之外，我计划在咱们于高祥寺周边新开的饭馆推出定食，抓住游客和庶民的钱袋。”

　　江静芝很配合的问道：“漱儿，何为定食？”

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