上下古今谈(178)_张恨水

一七八

　　▼北平东兴楼

　　据老婆和戏迷们说：“看戏别上后台，吃馆子别上厨房。”那意思是说后台的凌乱，与厨房里的龌龊，足以引起我们的厌恶，这实在是经验之谈。即以我们自己家里的厨房而论，就不是我们理想的那样干净。在电影里，我们看到美国人的厨房，白粉糊墙，瓷砖面地，再配上玻璃与白铁一类的器具，实在令人欣慕。

　　这一点，馆子老板，也许已感触到，听说上海曾有某家菜馆，欢迎食客参观厨房。但其结果却不怎样好，如果好的话，那就该出名了。倒是北平的东兴楼，他自然地表现所长，有了大收获。他是纯旧式的北京餐馆建筑，厨房在店门口的右侧，食客一到，就可以看到他的厨房。他的厨房干净，有一个极大的证据，就是在夏天，也很难在那里找到一只苍蝇，因之，教育界大捧场，东交民巷外国人，不断来吃中国饭。生意之佳，为旧京菜馆之冠。

　　由此看来，上海那家欢迎食客参观厨房的菜馆，总还没有很自然地抓住食客心理吧！

　　※1942年11月29日

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