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来牟


  今人呼小麦面为来牟,或曰牟粉,皆非也。《广雅》云:“牟为大麦,来为小麦。”

  然则来牟自是两物。《说文》云:“大麦,牟也,牟,大也。牟一作麰。”

  周之所受瑞麦来牟,即今之大麦。按小麦生于桃后二百四十日,秀之后六十日成,秋种,冬长,春秀,夏实,具四时之气,兼有寒、温、热、冷。故小麦性微寒,以为曲则温,面则热,麸则冷。


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