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| 土物(6) |
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炙鱼。吴公子光将杀王僚，与专诸谋之。专诸曰：“王好何味？”光曰：“好嗜鱼之炙也。”专诸乃去，从太湖学炙鱼，三月得其味。光飨王僚，王僚被棠铁之甲三重。专诸置鱼肠炙鱼中以进，擘炙鱼，推匕首，刺王僚，贯甲达背焉。【《吴越春秋》】 ＊ 鱼鲙。吴王闻三师将至，治鱼为鲙。将到之日，过时不至，鱼臭。须臾，子胥至，阂闾出鲙而食，不知其臭，复重为之。吴人作，自阖闾始也。【《吴越春秋》】 ＊ 残鱼。吴王孙权江行食，有余，因弃之中流，化而为鱼。今有鱼，犹名吴余者。长数寸，大如筋，尚类形。案、此即今之残鱼。【《博物志》】 ＊ 鲈鱼，生松江，尤宜鲙。洁白松软，又不腥，在诸鱼之上。江与太湖相接，湖中亦有鲈。俗传江鱼四鳃，湖鱼止三鳃，味辄不及。秋初鱼出，吴中好事者竞买之，或有游松江就之者。后汉左慈，尝在曹操坐。操曰：“今日高会，珍羞略备，所少吴江〔松〕鲈鱼耳。”慈曰：“此可得也。”因求铜盘贮水，以竹竿饵钓于盘中。须臾，引一鲈鱼出。操曰：“一鱼不周坐席，可更得乎？”慈乃更饵，沉之须臾，复引出。皆长三尺余，生鲜可爱。操使鲙之，周浃会者。鲈鲙为世所珍，久矣。晋张翰字季膺〔鹰〕，为大司马束曹掾。因秋风起，思鲈鱼鲙，菰叶羹，遂罢官归。《金谷园记》谓：鲈负，常以仲秋从海入江。菰叶，南越人以箭笋和为羹，甚珍。鱼白如玉，菜黄如金，隋人已呼为金羹玉鲙。大业中，吴郡尝献鲈鲙，事具“鲍鱼”条。 陶弼《江上渔者》诗云： 江上往来人，但爱鲈鱼美。 君看一叶舟，出没风波里。 东坡《和文与可洋州金橙径》诗云： 金橙纵复里人知，不见鲈鱼价自低。 须是松江烟雨里，小船烧薤香茎。 ＊ 白鱼，出太湖者为胜。旧说此鱼于湖侧浅水菰蒲之上产子。民得采之，随时贡入洛阳。吴人以芒种日谓之入梅，梅后十五日谓之入时。白鱼于是盛出，谓之时里白。 ＊ 石首鱼。《吴地记》：吴郡鱼城下，水中有石首鱼。至秋化为凫，凫顶中有石。《吴录》又云：娄县有石首鱼，至秋化为凫，凫头中犹有石。今惟海中，其味绝珍，大略如巨蟹之螯，为江海鱼中之冠。夏初则至，吴人甚珍之。以栋花时为候。谚曰：“栋子花开石首来，笥中被絮舞三台。”言典卖冬具以买鱼也。此时已微熟，鱼多肉败气臭。吴人既习惯，嗜之无所简择，故又有忍臭吃石首之讥，二十年来，沿海大家始藏冰，悉以冰养，鱼遂不败。然与自鲜好者，味终不及。以有冰故，遂贩至江东金陵以西，此亦古之所未闻也。海上，八月间又有一种石首。此时天凉，不假冰养而自鲜美，谓之回潮石首。 ＊ 河豚鱼，世传以为有毒能杀人，鱼无颊无鳞，与目能开阖，及作声者有毒。而河豚备此四五者，故人畏之。此鱼自有二种，色淡黑有文点谓之斑子，尤毒。然人甚贵之。吴人春初会客，有此鱼则为盛会。晨朝烹之，羹成候客至，率再温之以进，云尤美。或云其子不可食，其子大如一粟，浸之经宿则如弹圆。又云：中其毒者，水调炒槐花末及龙脑水、至宝丹皆可解。橄榄子亦解备尘母，故羹中多用之。反乌头、附子、荆芥诸风药，服此等药而食河豚，及食河豚而后即服药，皆致死。苏文定公辙尝记吴人丁隙因食河豚而死，以为世戒。【《明道杂志》】 ＊ 针口鱼，口有细骨半寸许，其形如针。春时，群集于松江长桥之下。土人捞取以为干，饷远，味甚腴。 ＊ 菰叶羹，晋张翰所思者。按：菰即茭也。菰首，吴谓之茭白。甘美可羹，而叶殊不可瞰，疑叶衍或误。今人作鲈羹乃笔以莼，尤有风味。 ＊ 熙宁七年，太和宫得大龟，径二尺，其尾五介，甲甚坚。人云。计数百岁。 ＊ 蟹，江湖海浦皆有之。《松陵倡和》有《海蟹》诗。然能发风生疾，故皮日休诗云：“病中无用双螯处”，陆龟蒙诗云：“药杯应阻蟹螯香”，盖吴人所嗜也。相传稻之登也，率执一穗以朝其魁，然后从其所之。早夜瘠沸，指江而奔。渔者纬萧承其流而障之，曰蟹断〔簖〕。得遁丈奔纷越轶，以入于江，则形质浸大矣，渔者又断〔簖〕而求之。其得遁者遂入于海，形质益大，海人亦异其称谓矣。【《笠泽业书》】 |
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