收山(48)_常小琥

四八

　　冯炳阁把手伸过来说：“我还没看呢。”我合上后，只好给他。华北刚倒完酒坐好，眼睛仔仔细细地盯在证书上，生怕谁给弄脏了。陈其见没什么意思，低头看酒。我说：“华北，你四位师哥，别说没你聪明，就是比福气，加起来也差你一截，还不给师父磕个头？”老五刚要站起来，却被老人按住，说：“咱不兴这个，既然酒都满了，咱们就举起来，越喝越有吧。”

　　我们四个，一同举杯，老人的脸上泛起红润的光。

　　“外面提到我，总要带上万唐居，今天仔细一算，原来我和这个店，绑在一起快五十年了。”他和缓的语调，像一壶暖酒，流向我心里。“可是少有人知道，我最满足的，其实是收了五个好徒弟。没听烹协的人怎么说你们？去问一问。我以前讲，一个人能不能体面地收山，不看他做了什么，而是看徒弟对他做了什么。将来我退得好不好，不在万唐居身上，在你们五个身上。”

　　老五即刻接过话，说他进店的这段日子，也多亏师哥们照顾，学到的东西，装都装不下。

　　陈其轻笑一声，仰脖，自己先把酒喝了。

　　杨越钧紧闭着嘴，看了看我们说：“喝吧。”

　　＊＊＊

　　老人又对我说：“这条街，有好几家风味馆子要开。南边的美味斋和对面的道林，早是老黄历了。光我知道，一个粤菜酒楼，执照都批了，装修也快，眼下正在招服务员，买瓷片。三儿，你要把队伍给我带好，我听说老五打小就跟着你，你多帮帮他，尽快上手。”

　　我刚要借着酒劲应下，却记起百汇和陈其，也等着考级一过，就要上灶，只好先说，老五这孩子，学什么都快。别的话，就没在饭桌上讲。华北把脑袋伸过来说：“哥，我可不上灶。”我们听了，像围猎似的，都对着他瞄。老人问他：“不上灶，干一辈子冷荤？”我没敢去看陈其的反应，只盼华北若真懂事，就别再乱答。他喝了小口酒，说：“师父，您的心太重了。那些店，长久不了的，实在不行，我跟我爸说，他那里的东西，您一个电话，还不是现成的。”

　　我感觉这话里有事，就故意和百汇扯起闲篇。

　　＊＊＊

　　一阵甜香中，师娘端来刚做的西红柿炒鸡蛋，往桌上吧嗒放好，便站着看，等我们动筷。他们全假装没看见，就我把筷子一立，夹到嘴里一含，糖搁多了。我刚说好吃，陈其却把盘子挪到冯炳阁面前，问他：“这菜做得好不好？”我想起这道菜，冯炳阁扔过，还是百汇做的，就知道陈其要故意治他。冯炳阁像是晕针一样，捂着脑门，不瞧。华北咯咯地乐，脸上洋溢着似曾相识的稚气。

　　窗外的暖阳，浇洒出一片白光，烤在床单上，连同我的肩背，热热痒痒的。

　　陈其穷追不舍，我也加了进来，跟他一起问：“好不好？”百汇不安地看着我，我才注意到他有多难为情。小邢从外屋走过来说：“屠国柱你别喝多了，还要骑车带我回家呢。”我这才闭上嘴。师娘说：“老杨，你做去吧。”师父笑着起身往厨房走。

　　＊＊＊

　　没多久，师娘喊我端菜。

　　杨越钧正用热油，将两条鳜鱼煎得亮黄如金，勺里再放五钱清油，把拍成劈柴块的芥梗和玉兰片，接连又放进去，略炸捞出。

　　顷刻间，酥香如蝶，满屋翩跹。老人快速拿起手巾擦锅。我趁空把他提前备好的酱油、白糖、葱段、姜片和料酒小心递过去，看他煸锅。

　　兑入开水后，他转用微火烧，一为鱼身两面的软扇儿都能吃进滋味，二为熬浓鱼汁，好放鸡油。

　　翻勺菜的褃节儿，杨越钧就要使出来了。只见老人左手执起炒勺，用力从左向上一悠，荡出弧形，又转而急下。鳜鱼在空中，有如纵身龙门一般，借势翻身。而他的右手恰好拿着鱼盘等在一旁，稍用力，盘心按顺时针合向炒勺，两尾干烧鳜鱼，一齐当当正正地并排而卧。

　　我两眼瞪直，对着师父，他红扑扑的脸，也随之微微颤悠。他说：“外行眼里，颠勺翻锅，劲儿越足，手艺越精。其实，这道菜的扣儿，在准劲儿上。你如果协调不匀，瞻前顾后，别说是两条鱼，就算只给你一条，也会变形，甚至扣到地上。”

　　“所以，谁逼冯炳阁也没有用，岂止翻勺菜，他为人处事的境界，也只到那里。这个双鱼齐翻的法子，我给老五讲过，这再给你看一遍。三儿，能把这几块料，摆放得舒舒坦坦，这个经理，你干得不易。”

　　我说：“大师哥实在，准他去收老母鸡，什么矛盾都没了。您看，烤鸭部的鸭子，是不是也一起解决了。当年在涿州，我考察过那里的养鸭场，用不用再去一趟？”

　　老人专心将勺内烧开的芡汁，淋在鱼身的一字刀口上，顷刻间，软嫩醇香的肉质，呈出黑红光亮的乌枣色。他说：“先顾眼前吧，下礼拜考级，你给我盯紧他们。”

　　我接过盘子，在他身后用手蘸了点汤，放嘴里尝，刚好被小邢撞见。我吃出菜过咸了，使劲撇嘴。她瞪眼指着我，让我赶紧端走。

　　她又在我身后喊：“万唐居的掌灶亲自下厨，真是享了天大的口福，这道菜谁也别跟我抢。”

　　＊＊＊

　　临走前，陈其把我拽到隔壁小铺的窗户口，掏净身上的钱，买两盒烟，硬要塞我西服衬兜里。我推掉他说：“叫师父看见，像什么样子。”他死皮赖脸地笑着说：“田艳想在家里盖间小房，你看我一身的病，哪干得了，当然是她娘家人出工出料，连砖带木头、沙子，全包了。你说，咱能不意思意思嘛，就想管你要几只酱鸭子，再给我弄十斤肉片。这回可是特意来讨你个示下，所以你讲话还是有分量的。”我说：“这事回店里说吧。”

　　＊＊＊

虚阁网(Xuges.com)