燕食记(9)_葛亮

九

　　别的师傅，看在眼里，想自己也让学徒吃过苦头，可何曾有过如此十方阎罗的架势。但碍于情面，并不好置喙。便是谢醒，也觉得师父过分，有心替师弟求情。荣师傅眼睛都不抬，说，他不做可以。你顶上？

　　如此一年之后，临近八月。荣师傅对五举说，进来，跟我做月饼。

　　五举跟他进了那个小房间，心里莫名还是起了波澜。他想他上次进来，已经是三年前的事。

　　房间里还如他记忆中一样。码得整整齐齐的蒸笼，墙上挂着大小锅具、模具。右首摆着一个龛，里面供着关老爷。

　　荣师傅戴上围裙，用擀面杖点一点案板，说，醒仔，和面。

　　五举见谢醒先将面粉过筛，在中间位置画一个弧形，倒入生油、糖水和碱水。将面粉逐步拌入，搓成面团。先醒上，发酵。

　　荣师傅点一点头，自己开了炉子炒馅。五举看着，知道整的是“五仁”，核桃、榄仁、瓜子、芝麻和花生。荣师傅将馅料各取混合，手底下便是斤两，分毫不差。末了问五举，“甜肉”还是“咸肉”。

　　谢醒说，师父，他知道什么甜咸。来个“八仙赏月”吧。

　　荣师傅便说，好。便又加上糖冬瓜、杏仁和腩肉。

　　空气中，弥漫着丰熟的面粉的味道和馅料的焦香味。

　　谢醒将面皮料分成小份，行话叫“加头”，擀成面皮。荣师傅说，细路，看着。便将一块馅料滚圆，填入饼皮，手囫囵一转，将模具按压。便是一个饼，上面是个铁拐李的图案。荣师傅说，饼皮八钱，馅料四两二，皮薄馅靓。多了少了都不对，老祖宗的规矩。

　　荣师傅将月饼上了盘，入了炉。过了一阵拿出来，刷上层蛋液。再入炉。饼成了，澄黄如金。荣师傅夹一只放在五举手心里，说，尝尝。

　　五举小心翼翼地咬一口，五味馨香，在他齿颊漫溢开来。

　　荣师傅问他，好吃吗？

　　五举使劲点一点头，露出了孩子的天真相。荣师傅笑了。

　　五举不禁愣住，嘴里忘记了咀嚼。这是他这一年来，第一次看师父对他笑。这笑的内容他难以判断。但见这壮大的男人，因为笑，眼角里打了一点褶。褶里面藏了一点暖意。

　　这时候，荣师父忽然收敛了笑容，对五举说，照样给我打一炉。

　　于是，五举打了他人生中的第一炉月饼。从炉子里拿出的时候，和师父打的一样金黄诱人。他将忐忑咽下去。

　　荣师傅看一眼，仍夹起一块，放在他手心里，叫他尝尝。

　　然而这块月饼，他咬不动，像石头一样硬。

　　荣师傅说，这种月饼，老辈叫“掟死狗”。反生，成炉都废掉。想想看，你入炉前，都做了什么。

　　五举捧着月饼，茫然看他。觉得月饼的温度，在手心里一点点凉下去。

　　荣师傅说，你和面的时候，加了一次水，又加了一次糯米粉。这就是“五仁”月饼，料只能让你备一次，由不得你后悔，修修补补再来过。一次错，成炉废。

　　荣师傅冷冷地看他一眼，说，这一炉，你都给我吃下去，一块不许剩。

　　八月初五，同钦楼的大按部格外热闹。尽管已入秋，三千呎的工场里头温度逼人。头上数把大风扇，嗡嗡作响，也并不管用。十几个赤裸上身的师傅，汗流浃背，站在案板两边不断搓饼，个个手瓜起腱，功架十足。另一张案板，则堆放了如山的馅料，四名女工密密地将它们搓成球备用。每年临近中秋，对同钦楼来说，便有如盛大的聚会。本已退休的整饼师傅们，自行“埋班”回茶楼帮忙，马不停蹄地造月饼。轻快的笑声与倾谈声，响成一片。混合着汗水与甜香的气息。角落里的五举，望着他们，手中拿一柄木铲子，搅拌着馅料。在这类似节日的氛围中，他也感受到了某种热烈，但又觉得似乎与自己无关。这时，师兄谢醒，端着一只大盆走来，人群中响起了如潮的欢呼声。这是荣师傅调好的莲蓉馅料。它将成为同钦楼，在这一年的中秋，再次称雄全港的秘辛。

　　五举接近成年的时候，这个城市又有了一些变化。说不上好，也说不上坏，只是每个人都急了一些。说话，做事，甚至走路。都比以前快了一些。茶楼里，有些老人来不了，或者不再来了。有些年轻的面孔，渐渐老去。

　　师父仍然体态雄健，但也看得到鬓上有霜。

　　五举抱着一摞摞已包装好的唐饼，送去楼下饼部的店面。店面上挂着“同钦楼”的金漆招牌，在黄昏下有灰蓝色的反光。到晚上，“楼”字是看不见的，因为霓虹坏掉了，几天了也没有修好。

　　五举将唐饼放到柜台上，卖饼的阿娘一边往柜上摆饼，望了五举一眼，恍然大悟似的，说，啊，五举大个仔啦，生得咁靓仔。过两年要娶老婆了。

　　五举挠挠头，不好意思地笑了。看那唐饼盒子上的年轻女仔，也在对他笑。这两年，“同钦”的唐饼包装，也跟别的茶楼饼家一样，做了改革。从“龙凤呈祥”，换成花花绿绿的旗袍女郎了。

　　这时候，师兄谢醒经过，好像刚刚从外头回来。谢醒穿着花呢的西装，已是时髦青年的样子，头发梳得油亮。他正待上楼。五举说，师兄，刚才师父找你。谢醒便退了下来，急问他，你怎么说的？

　　五举说，照你教的，说去送货了。

　　谢醒便松一口气，说，好彩①有你。刚刚认识了一个新的股票经纪，倾谈了几句，耽误了。

　　〔①好彩：粤语，幸运、幸好。〕

　　第二年正月，师徒三人，吃了一顿团年饭。

　　三个人回到茶楼，是掌灯时分。荣师傅说，我该教教打莲蓉了。

　　两个徒弟，随他走到了小厨房门口。

　　荣师傅回过身，对他们说，我只传给一个人。

　　三个人都沉默。

　　五举想想，退后一步。他说，师父，师兄，我干活去了。

　　荣师傅拦住他，说，你，跟我来。

　　谢醒愣住，人僵在那里。荣师傅看他一眼说，没听懂？我只传给一个人。

　　谢醒嘴动一动，肩膀颤抖，说，为什么？我帮你炒了六年的莲蓉。

　　小厨房的门，“砰”的一声，对他关上了。

　　五举扑通一声跪下来。

　　荣师傅一眼未看他，说，换衣服，系围裙。备料。

　　五举说，我这一跪，是替师兄的。他纵有错，跟了您八年。您教他。我替你们炒莲蓉。

　　荣师傅系围裙，开炉，热锅。他说，我教谁，以后莲蓉也归你炒。

　　五举说，师父，您可记得当年，您问我，斗雀是喜欢文的还是武的。徒弟没出息，不想跟别人的心志走。

　　倒油。火大，油入锅“滋啦”一声响。

　　荣师傅关上火，静了半晌，说，我也告诉过你，我这人，怕输赢。我传给一个人，就输不得。

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