厨娘皇后(17)_安安

一七

　　“畜生不敢亲自来是吧？”

　　“谁说我不敢来了？”畜生从后面钻了出来，小流氓形象真是被他表现得入骨三分！啧啧，不打自招承认他自己是畜生！

　　“哦，畜生带了条火腿肠和一群老鼠来，就想压倒我醉枫楼啊？也不调查调查清楚再来，看来今天有人要坐班房喽！”对这种人说话，跟本不需要客气。才刚开业就敢来闹场，今天我就让这群混球见识一下马王爷究竟长几只眼！

　　“老大，别和她废话。让她交人！”又来了一个，哟，长得好像土豆呢。可爱，实在是可爱，能长成这副德性也真够难为他的。

　　“土豆，你掺和个什么劲。太守大人现在就在楼上，想打架啊？”被我这一吓唬，土豆愣了。

　　“肥婆娘，快交出两个妞来！别拿什么官老爷来压我，就是来了陆爷我也不怕。”火腿肠用刀朝我指了指，威胁我。

　　“是谁胆子这么大在门口闹腾？”哈哈，太守从楼上下来了，后面跟着水美人以及两位池峰的武将。“本太守在这里谁敢动醉枫楼半分？”

　　水美人一下楼，一群吃着美食，笑得嘻嘻哈哈的宾客又猛掉哈喇子了。美食爽口，美人养眼！

　　一帮老鼠见到官老爷在面前现身，还没反应过来就被赶来的大部队给包围了。这下子，畜生、火腿肠、土豆通通不敢动了。真是一物降一物，罪有应得。

　　“都说叫你们一个个不要这么嚣张，做人要厚道，就是不听。这下好了吧。都要蹲大牢了，就等着把牢底坐穿好了。”我幸灾乐祸地冲着呆若木鸡的鼠辈们做了一个PS的动作，转身对太守大人一阵感谢。

　　“木姑娘客气了，保一方平安是本官的职责所在。这群混混一直在池峰游荡，伤天害理，法所不容。来人啊，把他们通通抓入大牢，择日再审。”水太守一脸正气，一看就知道他是个好官，否则池峰也不会这么繁荣。结果自然是一堆前来闹场的烂人被抓去了监牢，宾客们拍手称快重新入座，再恢复热闹如前。

　　“为了答谢水大人及各位，请上楼上厢房，美美今天亲自为大家烹调一份美食助兴。”都说酒香还怕巷子深呢！我的私房菜也应该趁此机会拿出来展示展示，他日才有食客来预订啊！美名其曰感谢，实际上我就是为了宣传宣传自己的金字招牌。在古代就只能用这个笨方法啦，没办法，这里又不能上电视打广告，只能靠人的嘴巴。好在群众的眼光是雪亮的，嘴巴也是挑剔的。相信我美美厨娘的名号不久就会在整个菲图皇朝响亮得一发不可收拾，到时银子可就随我赚喽！

　　于是在二楼的开放式厨房，众人的围观之下，我现场为太守大人制作了一道美味。因为要用柳肉做皮儿，我选用了上等猪柳肉，顺着肉的直纹切为薄片，再用酱油、酒、一点点淀粉腌了一会；再将绿豆芽去头去尾，胡萝卜与莴笋改刀切丝，摊开腌好的柳肉皮包入银芽、胡萝卜丝、莴笋丝；然后粘上少许淀粉，用半煎炸的方法煎熟，最后散上椒盐粉，一一装入用通翠的生菜叶铺底的大瓷盘。

　　整个完成过程毫不拖泥带水，一气呵成。直至一盘香味扑鼻的菜肴新鲜出炉，众人才恢复神情，唏嘘出声。“木姑娘好厨艺！”

　　“想不到木姑娘不光聪慧过人，还厨艺精湛、深藏不露啊！”水美人一旁盛情夸赞。看她的样子，必是十指不沾阳春水的。

　　“太守大人，水小姐请入座品尝。”我作势将他们重新引入厢房。

　　不用说，在坐非富即贵的人一品尝，就大赞此菜的奇妙之处：均匀的荤素搭配冲减了煎炸所产生的油腻，而食材本身的清脆又与椒盐摩擦出别致的火花。

　　“美味，确实美味，以前从来没尝到过如此淡雅的煎肉卷。”太守大人赞不绝口，“木姑娘，你这菜名儿是？”

　　“柳肉银针卷！这只不过是美美收藏的菜品中最微不足道的一道。让各位大人见笑了。”我故作谦虚状，实际上言语里已告诉众人，这盘菜对我来说只不过是小菜一碟，九牛一毛的事情。

　　众人对我又是夸赞一番。至此我留给众人的形象再不只是一个肥女人形象，而更多的是一位身怀高深厨艺的厨娘。

　　§第一卷我是厨娘我怕谁第十三章秋、菊与蟹之缘（上）

　　醉枫楼总算是风风火火地开张了，正式投入了营业中。开张那天癞蛤蟆没有来，那名斯文男子也没有来，连我预计的曾在幸福客栈追杀我们的黑衣人也没有来，总之酒楼开张这几天以来，除了白天晚上均门庭爆满、生意好到令人叹为观止以外，平静得很。菲天、菲地还暂时空着，我也乐得逍遥。看这情势只要能持续下去，月入五千、八千两的应该不成问题。

　　最开心的不是我，而是杜老，他曾很怀疑我的方式方法赚不到钱，而现今生意火爆的程度几乎可以说是让人目不睱接。我把十月主菜等安排给他时，他二话不说就去置办了。子鱼、老爹都忙着为宾客服务，蔷蔷一人带着两个丫头在算账，薇薇忙着应付厢房的客人所点弹的曲子。我反而成了全酒楼最赋闲的人，成天坐在‘菲天’里发愣。

　　正式营业的第五天，凡是池峰人都知道醉枫楼本月的主题是‘秋—菊花—蟹’，既有文雅的派头又有顶级豪华的美食。这之前我已安排人举着巨幅的横幅去四处游行，现在池峰城的男女老少都知道醉枫楼的名头。荒废了几年的醉枫楼又重新以新的形象展示在人前，风头比起当年更盛。

　　之所以以菊花和蟹做为开张第一个月的食题，皆因民谣有云‘秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。’在丰腴的十月金秋，蟹与菊花都是让人追寻的好东西。菊花高雅，自古被文人所喜；而蟹呢，自古就被食客们广为称颂，有‘四味’之说。其‘大腿肉’，肉质丝短纤细，味同干贝；‘小腿肉’，丝长细嫩，美如银鱼；‘蟹身肉’晶莹结白，胜似白鱼；‘蟹黄’，营养丰富，是为极品。在池峰这座近海城池——这个海鲜王国，冰冷纯净的阿斯兰海域里，成熟的蟹撩拨着人的食欲。这个季节，它才是真正的主角。

　　在我的安排之下，醉枫楼每个角落都适宜地摆上高贵的菊花，并从十月初六始至月末提供十种不同做法的蟹供食客们选择，其中包括河蟹、湖蟹、和海蟹。十道蟹分别是：

　　第一，油香王蟹，做法是将阿斯兰海王蟹腿与青蒜分别切段，坐锅热油，下青蒜、姜末煸出香味，即下蟹腿，入料酒、再加入白糖、盐和清水。旺火烧开改小火浇至汤汁变浓时，下胡椒粉、白醋适量，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油装盘即可。

　　第二，青韭炒雪蟹，做法是将雪蟹切块，开水氽过，捞出控干水份。韭菜洗净切成2CM长的段，锅内入油，入蟹、盐、料酒韭菜急火翻炒片刻，淋上香油盛入盘内即可。

　　第三，花雕凤脂蒸膏蟹，将洗净的膏蟹入适量陈年花雕酒、糖、盐、凤脂（即鸡油）、姜片、少量高汤，大火隔水蒸熟；将切丝小葱穿于红椒段中，加少许香莱与蒸熟的青蟹摆盘即可。陈年花雕酒中和了蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。酒香带动蟹香弥漫于空气之中，展开一场对味蕾的致命诱惑。

　　第四，咖喱花蟹，将花蟹洗净去内脏，剥开蟹盖，将蟹腹切大块，加拍碎的葱姜与少量盐、白胡椒粉和酒一起腌制一会；再将其入油锅炸至七分熟，起油锅炒香洋葱丝，入柳丁片、红辣椒片，加适量盐、糖、酒及咖喱粉，倒入一杯水与炸过的花蟹一同干烧，至汤汁快收干时勾芡，入盘即可。

　　第五，紫苏蒸蟹，将肥美的湖闸蟹蟹肚朝天放入滚水上的蒸笼中，置洗挣抹干的紫苏叶，再入少许葱白，大火蒸熟；再用一比三的醋与酱油，加适量糖与姜茸隔水炖至香浓，即成蘸料。原汁原味的嫩滑蟹肉蘸上香浓的蘸汁，更显湖蟹的鲜香。

　　第六，蟹镶橙，将鲜橙截顶并挖出四分之三的橙瓤，将氽熟的五花肉末、荸荠丁、蟹肉、姜末、鸡蛋液、适量白酒、盐、胡椒粉和匀，酿入鲜橙，盖上原先截起的橙片，入盘隔水大火蒸一柱香时间即可。

　　第七，胡椒萝卜红蟹汤，将萝卜入老火鸡汤中文火焖软，再入洗净的红蟹与胡椒，煮至蟹熟。红蟹膏软肉厚，萝卜又渗入了鸡汤浓浓的鲜甜味，偶尔流露出胡椒的微辣，好一味搭配完美的秋季润喉去风老火汤。秋风横扫之时品尝最适宜不过。

　　第八，芙蓉蟹茸，将肉蟹蒸熟并将蟹肉挖出剁茸，加适量鸡蛋清、葱末、胡椒粉、盐入少量酒搅拌均匀，入油锅，用中火慢铲起蛋蛋汁略为翻动，使蛋汁凝而不硬，待蛋汁全部凝起后出锅，装饰入盘即可。

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