检察长(110)_张宇

一一〇

　　江姗先买了羊肉，还专意买了一点儿肥的，因为只有肥点儿的羊肉才能够熬出味浓的羊肉汤。羊肉烩面说是烩面，其实主要是喝汤，喝羊肉高汤才是这道面食的精华。她当然还买了面粉，买了一点儿食碱，再就是一些西红柿呀洋葱呀之类的蔬菜。找遍了整个超市，她没有买到香菜，这才想到也许美国就没有香菜，最后她只好放弃了香菜，感到非常可惜。因为在一碗烩面高汤里，如果不撒点香菜末，就吊不出郑州羊肉烩面独特的鲜味。江姗往回走时，她为此遗憾了一路。

　　江姗回到家以后，先洗干净羊肉，然后把羊肉放进锅里倒满水，开始熬汤。她准备一直用小火温着熬到傍晚，一定要熬出一锅浓汤来。因为她知道羊肉烩面里放羊肉片也只是点缀一下，吃羊肉并不重要，重要的是喝汤和吃面。然后她开始和面，先在和面水里放了一点儿食碱，让食碱在水里化开。再在和面水里打了一个生鸡蛋，而且是只用蛋清，舍了蛋黄。因为加了食碱和蛋清以后，和出的面才够筋道。面当然要先和得硬，然后直接用食油往和好的面团里揉，用食油把面喂软。最后才用一块湿布把和好的面团盖好，放那儿不动，让面团自己去醒，时间越长越好，一直等到面的灵性彻底醒过来了，抻出的面煮熟以后才吃着上口。做好这些之后，她又把蔬菜洗净切好，摆放在那儿等候。那天她什么也没有干，像绣花一样精细地摆弄这顿饭。一直等到傍晚院里有了汽车的响声，张明亮回到家里，她才开始抻面。

　　这时候，江姗把和好的面团先切成长条状，再擀成薄片儿，拎起来两手甩着开始抻。那是越甩越抻越长，抻到最后她把面片儿抻成飘带一样舞在空中，简直就像是表演一种民间舞蹈。

　　张明亮走进来就看傻了，开口说："你别吓我，你会做郑州的羊肉烩面？"

　　江姗也不说话，只是笑着干自己的活儿。

　　张明亮揭开汤锅，吸吸鼻子说："好汤，汤也是好汤啊！"

　　张明亮情绪兴奋起来，看着江姗把抻长的面一条条煮在锅里，他连忙亲自动手早早就去饭桌上摆放筷子，坐下来等着吃。

　　江姗什么都想到了，没有想到张明亮的饭量特别大。她只做了两碗，给张明亮做的那一碗盛在一只小钢盆里，给自己做了一碗少的就放在碗里。刚刚端上来，张明亮喝了几口汤，又吃了一条面，连连说好吃好吃以后，他忽然站起来伸过手盖住了江姗的饭碗说："你别吃了，你别吃了！"

　　江姗不明白："为什么？"

　　张明亮也不耍大老板的风度了，大大咧咧地说："都给我吃。我得吃这两碗。"

　　江姗笑了："对不起，我已经动了筷子，还喝了口汤。"

　　张明亮干脆把江姗的那碗面端过来，放在了自己面前先占住了说："你别再吃了，我不嫌你嘴味儿。你去弄点儿别的啥吃吧。"

　　到这时候，江姗才真正开心地笑起来。

　　一碗羊肉烩面，把张明亮的话匣子打开了，他边吃边说："江姗哪，你这个羊肉烩面水平很高啊。这面，这汤，都是第一流的。我记得在我们郑州，最好吃的羊肉烩面是合记和萧记两家。合记的汤肥，萧记的汤鲜。两家各有特点，我在郑州时是两家轮着吃呀。你这个羊肉烩面是又有合记的味儿，还有萧记的味儿，就叫江记烩面吧。"

　　江姗笑着说："好啊！江记烩面。"

　　张明亮吃着又说："在郑州那些年，我要请外地的客人吃烩面呢，我就上萧记总店。因为萧记总店挂牌清真，可以先点些回民的特色菜，最后再品尝一碗烩面。如果我自己一个人呢，特别是喝多了酒，我就自己去吃合记，一碗肥汤倒进肚里，胃就暖过来，连酒都解了。谢谢，谢谢你啦。在美国的旧金山还能够吃到我们郑州的羊肉烩面，我真是有口福啊！"

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