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饮食


  炙肉,以芝麻花为末,置肉上,则油不流。

  糟蟹久则沙,见灯亦沙,用皂角一寸置瓶下,则不沙。

  煮老鸡,以山楂煮即烂,或用白梅煮,亦妙。

  枳实煮鱼则骨软,或用凤仙花子。

  酱内生蛆,以马草乌碎切入之,蛆即死。

  糟茄入石绿,切开不黑。

  糟姜,瓶内安蝉,虽老姜亦无筋。

  食蒜后,生姜、枣子同食少许,则不臭。

  煮饭以盐硝入之,则各自粒而不粘。

  米醋内入炒盐,则不生白衣。

  用盐洗猪脏肚子则不臭。

  腌鱼,用矾盐同腌,则去涎。

  凡杂色羊肉入松子,则无毒。

  藕皮和菱米同食,则甜而软。

  芥辣,用细辛少许与蜜同研,则极辣。

  晒胡芦干,以藁本汤洗过,不引蝇子。

  杨梅核与西瓜子,用柿漆拌,晒干,则自开,只拣取仁。

  鸭蛋以碙砂画花写字,候干,以头发灰汁洗之,则花直透内。

  炒白果、栗子,放油纸在内,则皮自脱。

  夏月鱼肉放香油,耐久不臭。

  萝卜梗同煮银杏,则不苦。

  煮芋,以灰煮之则酥。

  煮藕,以柴灰煮之,则糜烂,另换水放糖。

  榧子与蔗同食,其渣自软,与纸一般。

  晒肉脯,以香油抹之,不引绳子。

  食荔枝,多则醉;以壳浸水饮之则解。

  腌鸭蛋,月半日做,则黄居中。

  一云日中做。

  韶粉去酒中酸味,赤豆炒热入之,亦好。

  荷花蒂煮肉,精者浮,肥者沉。

  鸭蛋以金刚根同煮,白皆红。

  天落水做饭,白米变红,红米变白。

  饮酒欲不醉,服硼砂末。

  吃栗子,于生芽处咬破气,一口剥之,皮自脱。

  竹叶与栗同食,无渣。

  茄干灰可腌海蜇。

  寸切稻草可煮臭肉,其臭皆入草内。

  煮老鹅,就灶边取瓦一片同煮,即烂。

  吃蟹后,以蟹脐洗手,则不腥。

  豆油煮豆腐有味。

  篱上旧竹篾缚肉煮,则速糜。

  馄饨入香蕈在内不嗳。

  食河豚罢,以萝卜煎汤涤器皿,即去其腥。

  灯草寸断,收糖霜重间之为佳。

  糖霜用新瓶盛贮,以竹箬纸包好,悬于灶上,两三年不溶。

  糟姜入瓶中,糁少许熟栗子末于瓶口,则无滓。

  糟姜时,底下用核桃肉数个,则姜不辣。

  糟茄,须旋摘便糟,仍不去蒂萼为佳。

  干蓼草上下覆铺,以贮糯米,则不蛀。

  豆黄和松叶食之,甚美,可作避地计。

  沙糖调水洗石耳,极光润。

  食梅齿软,以梅叶嚼之,即止。

  生甜瓜以鲞鱼骨刺之,经宿则熟。

  伏中合酱与面,不生蛆。

  收椒,带眼收,不带叶收,不变色。

  日未出及已没下酱,不引蝇子。

  醉中饮冷水,则手颤。

  造酱之时,缸面用草乌头四个置其上,则免蝇蚋。


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