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盐豉


  盐豉,古来未有也。《礼记·内则·炮豚之法云:“调之以醯醢[12]。”《尚书·说命篇》:“若作和羮,尔惟盐梅。”《左传》:“晏子曰:‘水火醯醢盐梅,以烹鱼肉。’”是古人调鼎用梅醢也。而言不及豉,古人未有豉也,止用酱耳。《礼记·内则》、《楚辞·招魂》备论饮食,而言不及豉。史游《急就篇》乃有“芜荑盐豉”。《史记·货殖传》曰:“蘖麴盐豉千合。”及三辅决录曰:“前队大夫范仲公,盐豉蒜果共一筒。”盖秦汉已来,始为之耳。

  【12.醯醢:康熙字典:“酰,馨夷切,音‘橀’。说文:‘酸也。’玉篇:‘酸味也。’广韵:‘酢味也。’”又云:“醢,许亥切,音‘海’。说文:‘肉酱也。’《诗·大雅》:‘醓醢以荐。’疏:‘醢,肉汁也。’”制肉酱必以醋调之,故称。】


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