广东新语·草语(7)

草语(7)

　　姜

　　越姜为古所重。记称妹嬉嗜珍味。必有南海之姜。越之新兴多姜。田种者十三。山种者十七。其性亦异。语曰。在田姜多腴。在山姜多辣。粤俗。凡妇娠。先以老醋煮姜。或以蔗糖芝麻煮。以坛贮之。既产。则以姜醋荐祖饷亲戚。妇之外家。亦或以姜酒来助。名曰姜酒之会。故问人生子。辄曰姜酒香未。姜中多母姜则香多。子姜则否。白沙诗。隔舍风吹姜酒香。

　　黄姜

　　番禺多种黄姜。以其末染诸香屑。为香线、香饼。是名黄香。又干龙眼必以黄姜末糁之乃不蠹。故果箱度岭必资之。又可使龙眼色黄为上果。

　　高良姜

　　高良姜。种自高凉故名。不曰凉者。言为姜之良也。其根为姜。其子为红豆蔻。子入馔。未拆开者曰含胎。以盐腌入甜糟中。终冬如琥珀。味香辛可脍。其根不堪食。而药中多用之。人不以其子而掩其根。所重在根。故不曰红豆蔻。而曰高良姜也。蔻者何。扬雄方言云。凡物盛多谓之蔻。是子形如红豆而丛生。故名红豆蔻。然其花亦以红豆蔻名。花发于春末。先抽一干。有大箨包之。箨解花见。一穗数十蕊。淡红鲜妍如桃杏。蕊重则下垂如蒲萄。每蕊心有两瓣相并。色兼红白。予诗云。心如红豆蔻。两瓣苦相连。又云。与郎同一身。如彼豆蔻蕊。蕊心红复红。两瓣相依倚。一名山姜花。刘禹锡诗。故人博罗尉。遗我山姜花。堆盘多不识。绮席乃增华。外有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻。皆就其子而名之。花与根皆不足重。有草姜者即射干。其紫花者之根。研汁服之。通二便。以其花之美。亦曰花姜。

　　猴姜

　　猴姜。西宁多有之。蔓生石壁如藤。蔓即姜也。味甚辣。猴以为姜。故曰猴姜。一名树鸡。叶生蔓上。不作枝。采之为笠甚轻。

　　三藾

　　三藾。根似姜而软脆。性热消食。宜兼槟榔嚼之。以当蒟子。或以调羹汤。微辣而香。聘妇者。以三藾雕镂花鸟胡蜨诸状。薄金傅之。佐槟榔、椰、肉桂、姜花等以实筐。三藾一名山柰。亦曰廉姜。可为虀。予诗。山辣作金虀。蛮姜为玉豉。山辣者。三藾也。蛮姜。高良姜也。以其子合细辛末。可辟口疾。

　　鲜草果

　　鲜草果。人多种以为香料。盖即杜若。非药中之草果也。其苗似缩砂。三月开花作穗。色白微红。五六月子结。其根胜于叶。味辛以温。能除瘴气。久服益精明目。令人不忘。楚辞云。山中人兮芳杜若。其亦以服食耶。

　　香花菜

　　香花菜。丛生。茎叶花子皆辛香。花绝小。紫色。妇人多以香茅并植之。以香手爪去垢秽。干之香气不减。持以相贻。广州竹枝歌云。香茅香菜家家有。妇女先教手爪香。

　　缩砂蔤

　　缩砂蔤。阳春、新兴皆产之。而生阳江南河者大而有力。其种之所曰果山。以缩砂蔤为果山。犹专以素馨为花田也。曰缩砂者。言其壳。曰蔤者。言其仁。曰缩砂蔤者。言其鲜者。曰砂仁者。言其干者也。八月采之。以嫩者蜜渍为货。售于岭外最珍。其税颇重。

　　益智子

　　益智子。与缩砂蔤相似而形长。花实皆作长穗。分上中下三节。其实熟否。以候岁之丰歉。下节以候早禾。上节以候晚禾。大凶岁则皆不实。盖罕有三节并熟者。非能益人智也。使人验之以知岁丰歉则智也。又有知风草。可以占风。一节一风。无节则无风。

　　葳蕤

　　葳蕤。产罗浮铁桥诸峰。茎干强直似竹箭。节节有须。叶狭长。表白里青。其尖处有小黄点。三月开青花结实。根大如指许。长一二尺。补益之功逾黄精。方家称黄芝。亦曰青黏。以漆叶同为散。可以延寿。外有放杖竹者。似竹非竹。浸酒服之理腰脚。老人一月可放杖。出罗浮第十四岭。与黄精、葳蕤。皆竹之别种云。

　　椒

　　椒。苗蔓生。茎柔弱。叶长寸半。枝上结子相对。黑光如漆。谓之椒目。叶晨开暮合。合则卷其子于叶中。若闭目然。产广州者。色浅皱少不大辣。名曰土椒。以来自洋舶者。色深黑多皱名胡椒者为贵。胡椒产红毛国。亦蔓生。常时红毛鬼子乘大艨来。掳掠唐人以炒椒。椒气酷烈有毒。役至年余则毙。得唐人价值百金。辄埋下体地中。以防其逸。故广人以为大患。有荜澄茄者。与椒相类。椒向阳。荜澄茄向阴。广人多以白豆蔻杂之为干末。以治噎食。

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