广东新语·鳞语(3)

鳞语(3)

　　鱼

　　广州地多池塘。所畜者鲢、鳙、鲩、鲮、鲫。皆以鱼秧长之。鳙一名鱮。语曰。网鱼得鱮。不如啖茹。言不美也。鲩之美在头。鲤在尾。鲢在腹。语曰。鲩鱼头。鲤鱼尾。鲢鱼之腹甘且旨。又曰。水鲮土鲫。病人宜食。鲮浮鲫沉。可以滋阴。盖鲫属土。其性沉。长潜水中。鲮属水。其性浮游。长跃水上。鲫食之可以实肠。鲮食之可以行气。鲫守而鲮行。故以为美也。江海鱼之美者。语有曰。第一(鱼仓)。第二(鱼罔)。第三第四马膏(鱼郎)。又曰。黄白二花。味胜南嘉。又曰。寒鲚热鲈。黄者黄花鱼。白者白花鱼也。又春曰黄花。秋曰石首也。凡有鳞之鱼皆属火。二花不然。其功补益而味甘。故美。鲚鱼至冬益肥。故曰寒鲚。鲈至夏益肥。故曰热鲈。言一以寒而美。一以热而美也。凡鲈鱼以冬初从江入海。趋咸水以就暖。以夏初从海入江。趋淡水以就凉。渔者必惟其时取之。语曰。鱼咸产者不入江。淡产者不入海。未尽然也。白花鱼咸淡之水皆有。黄花惟大澳乃有。大澳者咸水之边也。自十月至十一月。以日昃尽浮出水。渔者必以暮取之。听其声稚。则知未出大澳也。声老则知将出大澳也。声老者。黄花鱼啸子之候也。其啸子必于大澳。故于大澳取之。取(鱼奥)及黄皮蚬、鲚、青鳞。亦皆听其声。声齐则开罛取之。鲥鱼以孟夏随鲚鱼出。其性喜浮游。网入水数寸即得。或候其自海入江。逆流至浔州之铜鼓滩。触石壁不能西上则多得。语曰。黄鱼不上双鱼石。三鯬不上铜鼓滩。三赤者鲥也。黄鱼每新水长则出。嘉鱼以孟冬天大雾始出。出必于端溪高峡间。其性洁。不入浊流。尝居石岩。食苔饮乳以自养。霜寒江清。潮汐不至。乃出穴嘘吸雪水。凡嘉鱼在蜀中丙穴者。以三月出穴。十月入穴。在粤中大小湘峡者。以十月出穴。三月入穴。西水未长。则四五月犹未入穴。蜀嘉鱼畏寒而喜热。粤嘉鱼不然。白沙诗。两山断处小湘峡。十月嘉鱼出水鲜是也。赤鱼、鰽白。皆以仲春出。大者重数十斤。入自大洋。望之如黑云。至虎门。则赤鱼之稚者多变为鲥。渔者辄合围取之。又赤鱼大至时。其下堆积至数十百丈。不可底极。以鎗刺一鱼取之。次鱼饮其血复上。复鎗刺取之。如是者相连不断。不可胜取。故赤鱼时节。所在人民餍饫。多糟之为终岁食。盖赤鱼放卵。雄者为雌者含卵口中。卵不分散故类繁。彼此尾相衔。无一断续。故得其一。则千万源源可得。竹鱼产二禺连口。以盛夏出。色如筱叶青翠。鳞下多朱砂点。味甘。马膏(鱼郎)以腊月出至三四月。有马伍者。以九十月出。似鲈而肉厚。为马膏(鱼郎)之次。故曰马伍。贴沙一名版鱼。亦曰左(鱼介)。身扁喜贴沙上。故名。市归以贴墙壁。两三日犹鲜。即比目鱼也。一名鲽。一边青绿一边白。一目在青绿边。亦有两目合而为一者。吴都赋云。双则比目。片则土余。河鲀以番禺茭塘所出者为美。自虎头门至茭塘。六七十里许。其河鲀小。色黄而味甘。少毒。与产他县大而板牙色白者异。其价贱。土人以当园蔬。秋时竞为河鲀之会。以火燔刺。以沸汤沃涎。浣至再三。杂肥肉烹之。皮骨脱落。斯可食矣。河鲀终岁皆有。入秋尤宜多食。益胃暖人。可减一衣。产妇每以为补。其腴在膏。即肝也。俗以为八珍之一云。(鱼午)鱼状如鲈。肉松少刺味甘。大者重数十斤。出海丰。鲟鱼多产端州。以春时出浮阳。见日则眩。渔者辄于阳处取之。一曰鲟龙鱼。长至丈。有甲无鳞。鱼之至贵者也。鲇鱼出流水者色青白。出止水者青黄。故以滩濑中者为美。(鱼仓)鱼状如鳊。圆头缩尾狭鳞。肉厚而细。一脊之外。其刺与骨皆脆美。新安人每以奉客。味甘以平。食之肥健益气。一名镜鱼。以其圆也。(鱼沙)有犁头(鱼沙)、剑(鱼沙)、斑点(鱼沙)、虎鹿锯(鱼沙)。背鬣而腹翅。大者丈余。皮有沙圆细如珠。可以治木发光润。海水将潮。天将雨。毛皆起湿。虽千里外不爽。一名潮鲤。腹中有两洞。以贮水养子。子必二。皆从胎生。朝出口。暮则入脐。其肉淡而松。以翅作银丝菜称珍品。蜡鱼产阳江。似鲫而白。肉柔腻。性喜温暖。腊月时。渔人立水中。鱼争附足。可掇也。红者肉稍粗。(鱼居)鱼一名狼藉。笄鱼如笄。长尺许。与(鱼昔)、鱞二鱼皆惠州出。(鱼昔)鱼大者盈丈。鱞鱼大如指许。长七八寸。脊骨美滑宜羹。龟鱼如小儿臂大。有腹无口。其足三十如笄簪。章鱼足有八。一名章举。昌黎南食诗。其五为章举鱼是也。石冷鱼似虾蟆而黑。生石穴中。倒挂鱼鲜食醉人。宜鲊。出万州。凤尾鱼一名马鲚。其子宜醢。葵鲤出罗旁水口。圆如葵扇。已上皆鱼之美者。大率出于海者十之七。出于江者十之三。然皆美于池塘者也。其最微细而美者。曰鱊鱼。春时自岩穴中出。状似初化鱼苗。宜干之。食以姜醋。曰银鱼。以秋九月出。九月有风曰银鱼风。予诗。九月银鱼出水长。银鱼风起水泱泱是也。其出惠州丰湖之第一桥下者。长二黍许。光滑无鳞。表里朗彻。以白磁盆浥之。与水无异。惟见两目莹漆。希贵弗多。渔者但量器计值。煮以湖上清醒泉及姚坑水。有味无渣。而出于清明节者尤美。曰鹅毛鱼。取者不以网罟。乘夜张灯火艇中。鹅毛鱼见光辄上艇。须臾而满。多则灭火。否则艇重不能载。其气味绝香。一曰香鱼。外则锦鳞鱼者。大可二指。长寸许。身有横理十二道。鳞如错锦。具五色。尾长于身如带。金彩缕缕。以盘盂畜之。于午日中。投花一二瓣。皆争覆阴。不得者忿而相蜊。翩反鼓舞。各有态度。斗罢复比目而游。又有金鱼者。分鲤、鲫二种。春深咬子。咬子者。雄以口咬雌者眼。子则出腹。子出腹宜亟取之。否则雌者还食之矣。或不食。则子着(艹犀)藻间。遇雷雨辄随电光而去。子初出色黑。由黑而红而黄则纯金矣。以鬣小三尾五尾者为贵。谓之虾尾咬子。又名跌子。当跌子时。以大虾盖之。则多虾尾。尾又艾萨克开象木芙蓉叶者为贵。谓之芙蓉尾。此二种则鱼之可玩者也。

　　鱼花

　　南海有九江村。其人多以(纟劳)鱼花为业。曰鱼花户。鱼花产于西江。粤有三江。惟西江多有鱼花。取者上自封川水口。下至罗旁水口。凡八十里。其水微缓。为鱼花所聚。过此则鱼花稀少矣。鱼花之步凡数十。步皆有饷。鱼花户承之。岁纳于朝。当鱼汕种时。雄者擦雌者之腹则卵出。卵出多在藻荇间。雄者出其腹中之鳠覆之。卵乃出子。然见电则子不出矣。土人谓鱼散卵曰汕。鳠者鱼之精也。子曰花者。以其在藻荇之间若花。又方言凡物之微细者皆曰花也。亦曰鱼苗。以当春出于苗始生时。与苗俱生也。亦曰鱼秧。农人种禾兼种鱼。视鱼犹禾也。而多言鱼花者。又以其类不一。故曰花也。凡取鱼花。自三月至于八月。当日落时。望某方电脚高。则知某方无雨。某江之水不长。某方电脚低。则知某方有雨。某方之水长。长则某鱼花至矣。西南为南宁左江。其水多土鲮。正西为柳州右江。其水多(鱼廉)、(鱼崇)。西北为桂林府江。其水多草鱼。草鱼者(鱼爰)也。鱼花以此四种为正。畜于池易长。故务取之。他鱼花则弗取也。鲤、鲫则或取诸蛋人。以其雌者放子也。凡取鱼花。以苎布为罾。罾尾为一木筐而无底。半浮水上。鱼花从罾入至筐。乃杓于船中。罾之状如复斗帐。凡两重。外重疏。以布四十丈。内重密。以布一丈为之。大步置筐八九十。小步十或二十。上步取已。复于下步取之。其出不穷。然多在江水湾环之所。取之盛以白磁。方如针许。已能辨其为某鱼。拣为一族。其浮而在盆上者(鱼崇)也。在中者(鱼廉)。在下者(鱼爰)。最下则鲮也。分养池中。水浅而向阳则易长。稍长者曰(艹犀)(鱼麃)。谓可以食(艹犀)萍也。岁正月。始鬻鱼花。水陆分行。人以万计。筐以数千计。自两粤郡邑。至于豫章、楚、闽。无不之也。其鬻于近者鱼花大。远者小。日以米汤和鸭子黄饲之。又数易以生水。其在舟中者。则舟旁为两水车。昼夜转水。使新水入舟。故水不留。而后鱼花不病也。价则(鱼崇)、(鱼廉)贵。以易长而不费草也。(鱼爰)贱。以费草。每(鱼爰)百尾。日需草百斤也。土鲮贱。以其难长。罕有重至一斤者。又必冬寒而始肥也。凡池一亩。畜(鱼爰)三十。(鱼廉)百二十。(鱼崇)五十。土鲮千。日投草三十余斤。(鱼爰)食之。(鱼廉)、(鱼崇)不食。或食草之胶液。或(鱼爰)之粪亦可肥也。楚虽多鱼。而所产鱼花。楚人不重。率重九江人所鬻者。以粤之鱼花易长也。鱼花难伪。楚鱼胞一重而直。粤鱼胞两重。上大而下小。以此为辨也。九江之地如棋枰。周回三十余里。其黑脉者堤也。方罫者池塘也。池塘之水。养鱼花者十之七。养大鱼者十之三。养鱼花水浊。养大鱼水清。视其水色。则知所养为何等鱼也。地狭小而鱼占其半。池塘以养鱼。堤以树桑。男贩鱼花。妇女喂爱蚕。其土无余壤。人无敖民。盖风俗之美者也。人之富多以谷估及贩鱼花。史称水居千石鱼陂者此也。

　　鱼花产北江者不贵。以北江多石灰水。鱼花食之不肥。取之又不易畜。而北江绝少渊潭故也。凡鱼皆藏于渊潭。鱼花从渊潭出者易养。西江多渊潭。而其源从滇、黔、交趾而来甚远。故鱼花多而肥。池塘中可以多养。故谚曰。北江鱼种让西江。然广西人不解取。即取之。而西江上流恒不如下流。故谚又曰。下流鱼花上流鱼。又曰。上江鱼放下江花。

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