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卷十一(3)


  ◎河豚

  《海语》:河豚出于江河者,皆不盈尺。海中大者如豕,有重数十斤者。《通志》:味美在肝而有毒。吴中以初春,而粤中以秋,荐为河豚之会,中其毒者,水磨降香汁,捣橄榄汁,饮之可解。

  ◎江瑶柱

  《尔雅注》:蜃小者玉珧,即江瑶柱也。《安南异物名记》云:“江瑶如蚌而稍大,中肉腥而韧不中口,仅四肉牙佳耳。长四寸许,圆半之,白如珂雪,一沸即起,甘鲜脆美,不可名状。此所谓柱也。《通志》:马甲柱,惠州美其名曰西施舌。《琼州志》:江瑶以柱为珍,崖州者佳。按江瑶又名海月。谢眺诗“挂席拾海月”,指此。苏长公曾云,荔枝风味,惟江瑶柱可以敌之。

  ◎海镜

  《岭表录异》:海镜广人呼豪菜盘。两片合以成形,壳圆,日照如云母。内光,有小肉如蚌胎,腹中有小红蟹子,其小如豆,黄而头足俱备。海镜饥则蟹子走出取食,蟹饱归腹,海镜亦饱。《通志》云:“其壳为明瓦,圆如镜。”崖州产者佳。

  ◎牡蛎

  牡蛎,《本草衍义》云:牡蛎附石而生,傀儡相连如房,故曰蛎房。一名蚝山。初生海畔,身如拳石。四面渐长,有一二丈者。一房内有蚝肉一块,每潮来则诸房皆开。有小虫入,则合之充腹。韩昌黎诗:“蚝相粘为山,十百各自生。”《通志》谓蚝以左顾者为雄,故曰牡蛎。粤人以为常馔,其壳用以垒墙,亦可烧灰涂壁。《岭南杂记》云:蚝壳砌墙,鳞鳞可观。《志》又云,介与鳞相若。粤中获介之利居多,镂甲为珍,亦生民所资也。

  ◎黄甲

  粤中少螃蟹,惟黄甲到处有之,味略带腥。陵龟蒙有《蟹志》,吕亢作《蟹图》,黄甲、蟳、蠘诸种俱不载。又万州出石蟹,宜治眼疾。白香山《眼病》诗:“案上漫铺龙树论,盒中虚捻决明丸。”

  ◎瓦屋子

  南人名蚶为瓦屋子。《岭表录异》云:瓦屋子,盖蚌蛤之属也。南中旧呼为空慈子,卢尚书钧改为瓦屋子,以以其壳上有棱如瓦,故名。壳中有肉,紫色而满腹。广人尤重之,多炙以荐酒,俗呼为天脔肉。《通志》:惠潮多种蚶,有蚶田。《南越志》:凡蛤之属,开口闻雷鸣,不复闭口。杨万里诗:“鲊带桃花楚水(虫咸)。”(虫咸)即蚶字。

  ◎虾

  虾之种类甚繁,小者以白虾,大者以(虫宁)虾为美。(虫宁)虾产咸水中,大者长五六寸,出水则死。渔人以丝粘网。其深四尺有五寸,长六尺者,仄立海中。丝柔而轻,(虫宁)虾至,则须尾穿胃,弗能脱也。两两干之为对虾,以充上馔。鲜者肉肥白而甘。其次曰黄虾、白虾、沙虾。最小者银虾,状如绣针,以纻布为网,网大丈有二尺,以二罾戙系之,口向上流,取虾卵及禾虫,亦复如是。银虾稍大者出新安铜鼓角海,名铜鼓虾。以盐藏之,味亦美。其虾酱则以香山所造者为美,曰香山虾。其出新宁大襟海上下二川者,亦香而细,头尾与须皆红,白身,黑眼。初腌时,每百斤用盐三斤,封定缸口。俟虾身溃烂,乃加盐至四十斤,于是味大佳,可以久食。一种名虾春。粤方言,凡禽鱼卵皆曰春。鱼卵亦曰鱼春子。唐时,吴郡贡鱼春子,即鱼子也。然虾春非虾之卵也。江中有水嵫,大仅如豆。其卵散布,取之不穷。产新会者卵稍粗,滋味益好,烧之通红。红故鲜明多脂而可口。次则番禺深井江勒海所产,村落间家有数瓮,终岁腌食之,或以入糟,名泥虾。又,丹虾产惠州西湖,其色青,煮熟丹红,绝鲜美。谚云:“湖上渔家,白饭丹虾。”白饭者,水晶鱼也。长不盈寸,大不过分,其色瑳洁,无乙有丙。八九月有之。

  ◎水母

  水母生海中,以咸水之渣滓为母,故名水母。鲜煮辄消释出水,一名海蜇。气最腥,为虫之所宅。虫者,虾也。水母以虾为浮沉故曰水母目虾。性冷,能化物,不能自化,脾胃弱者勿食。干者曰海蜇,腹下有脚纷纭,名曰蜇花。八月间干者,肉厚而脆,名八月子,尤美。

  ◎黄鱼虫

  黄鱼虫一名天虾,色白,状如蛱蝶。四五月间从空飞入水,化而为虫。黄鱼食之而肥,名黄鱼虫。鱼人取其未化者炙食之,云味甘美。或以为虾所化,以其白天,故曰天虾。崔豹云,海间有飞虫如蜻蛉,名翻绀。七月,群飞暗天,夷人食之,云虾所化。或曰,腐草为萤,朽麦为蛩,蛩为虾。天虾者,蛩之所化,未知然否。


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